家常肉臊子怎么炒

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱、姜、蒜、辣椒干、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、香油。

2. 将肉洗净剁成丁，葱、姜、蒜切碎。

3. 锅中加入适量水，将肉丁焯水捞出备用。

4. 锅中加入适量油，下入豆瓣酱炒香。

5. 加入葱、姜、蒜、辣椒干等调料炒香。

6. 放入焯过水的肉丁，加适量料酒去腥，再加入适量生抽、老抽上色，翻炒均匀。

7. 加入适量开水，没过肉面。

8. 大火煮开后，小火慢炖至汤汁收干。

9. 放入适量香油，翻炒均匀即可出锅。

这样就可以做出美味的家常肉臊子了。

制作家常肉臊子的注意事项如下：

1. 选肉：制作肉臊子的时候要选择肥瘦相间的肉，这样制作出来的臊子口感才会更好。

2. 处理肉：猪肉要顶刀切，切的时候要肥瘦分开，而且要切的很细，这样在炒制的时候才容易和调料融合在一起。

3. 炒制过程：炒制时要少放油，把锅烧热，把肉一条一条的放入锅内，小火翻煎至两面金黄，盛出备用。注意翻煎的时候要用铲子按压肉条，这样可以让肉条更好的出油。

4. 调料添加：炒制调料的时候可以加入适量的水，按1:1的比例添加，这样吃起来不会太咸，也不会太辣。

5. 火候：在炒制过程中要注意火候的掌握，一般开始用中火，等水分炒干后转为小火。

6. 油量：油不要太多，因为要浇在面条上，吃油太大对健康不利。

7. 臊子不能过熟，否则会影响口感和风味。

以上就是制作家常肉臊子需要注意的几个方面。具体操作会根据个人口味有所调整。

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱、姜、蒜、辣椒干、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香醋。

2. 将肉洗净剁成沫，葱姜蒜切碎，辣椒干和花椒切段。

3. 将肉沫放入锅中，不倒油，小火翻炒至肉沫水汽变少变干。

4. 放入适量豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜干辣椒段。

5. 放入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒翻炒上色。

6. 放入适量清水（以没过肉沫为宜）煮开后撇去浮沫。

7. 放入辣椒干段和少许盐、糖调味道，临出锅5分钟内放适量香醋（醋不要放得早，会挥发，菜品口感会打折扣）。

这样就可以做出美味的家常肉臊子了。注意调味道的时候要根据自己口味来，可以边尝边调，这样味道会更符合个人口味。