家常肉臊子怎么做

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱、姜、蒜、辣椒干、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、食用油。

2. 将肉洗净剁成丁，葱、姜、蒜切碎，干辣椒和花椒放入碗中待用。

3. 锅中放入适量水，将肉丁放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，煮约5~10分钟，筷子能轻易插入即可，捞出沥干水分。

4. 锅中倒入适量油，油温微热时倒入肉丁，翻炒至肉丁出油，表面呈熟色时放入干辣椒和一半的葱、姜、蒜翻炒出香味。

5. 放入两勺豆瓣酱，小火翻炒出红油后加入一碗水，少许生抽、老抽、料酒、食盐和白糖调味。

6. 煮至汤汁收干时撒上葱花，美味的肉臊子就做好了。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行适当的调整。

制作家常肉臊子的注意事项包括：

1. 选肉很重要，最好选用肥瘦相间的猪肉，这样做出的臊子口感更好。

2. 制作臊子要先把猪肉切成小颗粒，加入少许盐和料酒拌匀，腌制一会儿。

3. 腌制的过程中准备配料，如生姜、葱等，切碎备用。

4. 热锅凉油，放入腌制好的肉丁煸炒至变颜色，加入姜末和葱白翻炒均匀。

5. 加入豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油。

6. 倒入酱油和开水，再放入少许白糖搅拌均匀。

7. 放入配菜（胡萝卜、土豆等），翻炒至熟。

8. 注意收汁，臊子做好后味道要浓郁一些。

9. 做好的臊子可装罐密封保存，也可以冷藏或冷冻。

另外，臊子做好后可以配米饭吃，也可以夹入馒头或面条中食用。在制作过程中，注意火候的掌握，避免烧焦或煮烂。这些注意事项可以帮助你做出美味的家常肉臊子。

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱、姜、蒜、辣椒干、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽。

2. 将肉洗净剁成末，加入适量的生抽腌制二十分钟。

3. 准备配料：葱姜蒜切末，辣椒干切小段，花椒一小把备用。

4. 锅中加入适量油，下入花椒炒香。

5. 炒香花椒后把花椒粒捞出不用。

6. 加入豆瓣酱小火炒香，这样豆瓣酱的酱香味更浓。

7. 放入肉末翻炒，炒香后加入适量生抽。

8. 放入葱姜蒜末和辣椒段翻炒。

9. 加入适量老抽调色翻炒均匀即可出锅。

完成以上步骤，就完成了家常肉臊子。臊子做好后可以加入米饭中搅拌均匀作为盖浇饭食用，也可以加入面条中作为臊子面食用。