肉碎茄子家常做法

肉碎茄子家常做法如下：

主料：

茄子250克，猪肉末100克

调料：

蒜5瓣，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐1小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，葱花适量

做法步骤：

1. 茄子洗净，切小丁，蒜剁碎。

2. 热锅凉油，放入茄子丁翻炒至变色。

3. 加入猪肉末炒至变白。

4. 加入蒜末，继续炒出香味。

5. 加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉炒匀。

6. 加入一碗水，焖煮至茄子软烂。

7. 撒上葱花出锅即可。

这道肉碎茄子做法简单，软糯咸香，非常下饭。可以根据口味调整调料用量。

制作肉碎茄子家常做法时需要注意以下几点：

1. 选择长条形的茄子，切成比一般茄子略厚的肉片。

2. 茄子要入锅煸炒至变色，这是吸收水分的关键步骤。

3. 肉末要用淀粉抓捏均匀，让肉末在短时间内变熟且口感滑嫩。

4. 蒜末和豆豉的加入是为了提升味道，用量可以根据个人口味来调整。

5. 茄子容易吸收味道，所以烹煮时要用适量的酱油和盐调味。如果喜欢软烂的口感，可以适量增加烹煮的时间。

6. 要保持茄子的美观和口感，建议用铲子或筷子一块一块地加入酱汁翻炒。

7. 最后收汁的时候可以尝一下茄子，如果觉得还不够软糯，可以适量加一点水淀粉勾芡。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的肉碎茄子啦！

以下是肉碎茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末100克

蒜末10克

姜末5克

葱花5克

生抽5克

老抽3克

蚝油10克

盐3克

糖5克

胡椒粉2克

料酒适量

清水适量

食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成小块，放入清水中浸泡一会儿。

2. 热锅倒油，放入茄子小火慢煎，煎至茄子表面微黄，颜色变深，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入肉末炒至变色。加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、料酒，翻炒均匀。

4. 倒入煎好的茄子，大火翻炒均匀，加入适量清水，盖上盖子焖煮2分钟即可。

这道肉碎茄子家常做法简单易学，口感鲜美，是一道非常适合家常菜。可以根据个人口味调整调料用量。