肉末茄子家常做法

肉末茄子家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克。

辅料：青椒2个，大蒜3瓣，豆瓣酱2勺，生抽适量，老抽适量，盐1克，鸡精适量，糖3克，水淀粉适量。

具体步骤：

1. 茄子切长条，青椒切碎，大蒜剁碎。

2. 锅中放油，放入茄子中小火煎软，茄子吸油，所以煎的时间稍微长点。

3. 把煎软的茄子取出备用。 锅内余油放入猪肉末炒散至变色。 加入豆瓣酱炒匀。

4. 放入蒜末炒香。 加入青椒炒匀。 放入茄子。 加入生抽、盐、鸡精、糖、老抽、翻炒均匀。最后加入水淀粉勾芡即可。

这样，一道美味的肉末茄子就做好了。

以下是肉末茄子家常做法注意事项：

1. 茄子切块后，加入适量水浸泡，避免氧化。

2. 肉末要用热锅温油小火煸炒，这样不会糊也不会腥。

3. 调味的时候，盐可以少放一些，因为茄子和肉末都会出汤，以免太咸。

4. 茄子吸油，如果想要更入味，可以在炒的过程中加入适量酱汁，这样调味更方便。

5. 注意火候的掌握，不要糊锅，也别太久，防止茄子变软、出水。

6. 如果使用的是细长的圆茄子，可以多焖煮一会儿，让茄子更好地入味。

按照这些步骤和注意事项，您可以做出美味的肉末茄子。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、料酒、淀粉。

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成大块，撒点盐拌匀，腌制一会儿。

2. 大蒜切末，葱切葱花。

3. 猪肉末放入料酒和淀粉拌匀备用。

4. 锅烧热，放少许油，放入茄子块，煎至变色后盛出备用。

5. 锅中留底油，放入葱蒜炒香，放入豆瓣酱炒匀。

6. 放入煎好的茄子块，加入适量清水或高汤（如果茄子多就多放点），烧至入味。

7. 放入炒好的肉末，大火快速翻炒，加入生抽、盐、糖调味后即可出锅。

以上就是制作肉末茄子的完整步骤，您可以根据您的口味进行调整，希望对您有所帮助。