肉末茄子做法家常

肉末茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净后切成段，再切成条状，红椒去蒂去籽切块，葱切段、蒜和姜切末。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，放入肉末，炒散至变色。

3. 放入茄子条，煸炒至茄子变软，放入老抽、生抽、白糖和盐调味，放入红椒块翻炒均匀。

4. 临出锅时，加入适量香油炒匀即可。

通过以上步骤，就可以做出美味的肉末茄子啦！注意，茄子本身没有什么味道，所以需要多煸炒，才能更好的吸收肉汁。另外，加入一些红椒可以让这道菜看起来更有食欲。

制作家常肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以切好的茄子一定要马上下锅烹饪并炒熟，或者马上裹上一层干淀粉。

2. 制作肉末茄子要适量加入一些糖，这样口感更好，同时颜色也会更诱人。

3. 烹饪时最好用中小火，这样更易入味，而且口感更鲜嫩。

4. 如果想要茄子不那么吸油，可以茄子裹上一层干淀粉后再煎，这样吸油量就少了很多。

5. 最好选用五花肉，因为五花肉的肥瘦相间，做出来的肉末茄子口感更好。

6. 最好加入蒜末，因为蒜末不仅可以调味，还能起到杀菌的作用。

7. 如果不喜欢吃辣的豆瓣酱，可以用黄豆酱代替，味道也不错。

8. 最后加入的水量要根据茄子和五花肉的数量来调整，以刚刚没过食材为宜。

9. 如果有比较大的茄子，可以切成均匀的几块，再下锅烹饪，这样更容易入味。

以上就是制作家常肉末茄子的注意事项，按照这些步骤去做，一定可以做出美味的茄子菜肴。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末150克

蒜末15克

生抽5克

盐3克

鸡精2克

葱花少许

豆瓣酱30克

生抽酱油15克

老抽少许

砂糖5克

清水适量

湿淀粉15克

步骤：

1. 茄子洗净切丁，蒜切末备用。

2. 锅内放油烧热，下入茄丁炸软，捞出备用。

3. 锅内留底油烧热，下入蒜末和豆瓣酱炒香。

4. 加入肉末，放入生抽、老抽、砂糖和少许清水烧开。

5. 放入炸好的茄丁，烧至入味，最后加入湿淀粉勾芡即可。

6. 出锅装盘，撒上葱花即可食用。

注意事项：

1. 茄子要先切丁，用油煸炸，这样处理后茄子不易吸油，口感也更好。

2. 炒制肉末茄子时，豆瓣酱的量可以根据自己的口味适当调整，喜欢辣味的可以加入干辣椒一起炒制。

3. 最后加入湿淀粉时不要加太多，以免影响口感。