家常鲫鱼酸辣做法

家常鲫鱼酸辣做法如下：

食材：鲫鱼、辣椒、酸萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、香醋、盐、白糖、胡椒粉、油。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，用清水冲洗干净。鱼身两面各划几刀，便于入味。

2. 酸萝卜切成丁，姜蒜切末，葱切段，干辣椒切段，辣椒切圈备用。

3. 调一个碗汁，将酱油、料酒、香醋、盐、白糖、胡椒粉、姜蒜末放入碗中，加入少许清水搅拌均匀备用。

4. 锅中倒入适量油，放入葱段和干辣椒炒出香味。将切好的酸萝卜丁放入锅中煸炒一会儿，炒出酸香味。

5. 将鲫鱼放入锅中两面煎一下，稍微金黄即可。倒入碗汁，大火烧开后转小火炖煮一会，使鱼充分入味。

6. 炖煮大约10分钟左右，直到汤色浓郁即可出锅。可以撒些葱花和干辣椒装饰一下。

这样，一道家常鲫鱼酸辣汤就做好了。烹饪时可根据口味和需求调整，注意火候，避免鱼皮破碎。

家常鲫鱼酸辣做法的注意事项如下：

1. 烹饪前要处理鲫鱼，用刀背拍几下鱼身，再刮去鳞片，取出内脏，冲洗干净。

2. 烹饪时不宜使用铁锅，因为铁元素会催化鱼表面的油脂，产生腥味。建议使用砂锅焖制或电饭煲清蒸，可以最大程度地保留鱼肉的鲜美。

3. 鱼肉要腌制入味，可以使用料酒、生抽、盐等调料，并按摩片刻。酸辣味型的调味品可以根据个人口味选择，注意辣椒的用量，避免过辣。

4. 炖制时不宜放太多糖，因为糖会中和鱼的腥味，但放太多糖会降低鱼的鲜甜味道。

5. 炖制过程中要翻动鱼身，确保均匀入味。

6. 出锅前可以撒上葱花和蒜末，淋上热油，香味会更浓郁。

7. 注意保持鱼肉细嫩的口感，不要过度炖煮或煎炸，以免咬嚼困难。

8. 保持食材的干净卫生，避免细菌感染。

9. 孕妇、老人和病人等群体更要注意食材的安全卫生。

以上就是家常鲫鱼酸辣做法的一些注意事项，希望能帮助到你！

以下是家常鲫鱼酸辣做法的相关信息：

食材：

鲫鱼1条

酸萝卜50克

泡姜25克

大蒜10瓣

干辣椒10克

野山椒10克

生姜适量

大葱适量

料酒适量

生抽适量

白糖适量

醋适量

盐适量

胡椒粉适量

花生油适量

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏，洗净，在鲫鱼两侧各划几刀，用少量盐、料酒涂匀鱼身，腌制10分钟。

2. 锅烧热，放入适量花生油，将鲫鱼下锅煎至两面金黄色，捞出待用。

3. 锅中留底油，放入切好的姜米、蒜米、泡姜、酸萝卜炒香，加入适量水，烧开后，放入鲫鱼，加盖大火煮10分钟。

4. 放入干辣椒、野山椒、葱花、蒜末，加入适量盐、胡椒粉、白糖、生抽调味，起锅前加入醋和切好的泡椒。

5. 将鲫鱼装盘，将汤汁淋在鱼上即可。

可以根据自己的口味调整酸辣程度，也可以添加其他调料如花椒、豆瓣酱等来丰富口味。