家常酱羊肉的做法

家常酱羊肉的做法如下：

食材：羊肉、葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、茴香、冰糖、生抽、老抽。

步骤：

1. 羊肉洗净，切成2厘米见方的块。

2. 锅中加入足量清水，放入羊肉块，加入少许料酒，烧沸后煮5分钟，撇去浮沫，捞出羊肉块备用。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入葱姜蒜炒香。加入适量冰糖，炒至溶化。

4. 倒入豆瓣酱，炒匀。倒入焯过水的羊肉块，翻炒均匀。加入适量料酒，去腥增香。加入适量生抽、老抽，翻炒均匀。

5. 倒入开水，没过羊肉表面。加入八角、桂皮、茴香、姜片和蒜粒。大火烧开后，转小火，炖煮30-40分钟。期间注意观察锅中水量，如不够可适量添加热水。

6. 炖煮好的羊肉，捞出晾凉。把大部分汤汁中的香料捞出不用，把剩下的汤汁晾凉，即为酱羊肉的原汤，可冷藏保存。

7. 把羊肉改刀装盘，淋上适量酱汁即可食用。

请注意，在烹饪过程中可以根据个人口味调整做法。

家常酱羊肉的做法如下：

食材：羊肉、老卤、葱、姜、蒜、料酒、盐、香油等。

注意事项：

1. 羊肉一定要冷水下锅，焯水之后冲水是为了更好地清洗去血沫。

2. 香料不需要过于复杂，避免串味。

3. 一定要小火慢炖，至少需要炖一个小时，让羊肉充分吸收香料的味道。中途需要开锅看一下，如果有浮沫需要随时撇掉。

4. 羊肉最好选用肥瘦相间的羊肉，不能用纯肥肉。

5. 炖羊肉时，不用加太多的盐，因为盐放多了容易导致羊肉发柴。

6. 不要使用高压锅制作。

在制作过程中需要注意以下几点：

1. 羊肉焯水后冲净血沫，可以减少腥味和异味。

2. 炖肉时最好使用老汤，如果没有老汤则可以使用普通的高汤。

3. 香料不宜过多，以免影响羊肉的原味。

4. 煮的过程中要少放盐，因为盐放多了容易导致羊肉发柴。

另外，在制作过程中还有一些细节需要注意：

1. 羊肉要冷水下锅，可以更好地煮出羊肉里的血水和杂质。

2. 煮的过程中不要随意翻动羊肉，以免影响肉的质感。

3. 煮羊肉的时候加入葱、姜、蒜等调料可以有效地去除羊肉的膻味。

4. 煮好后的羊肉不要立即捞出，最好在汤汁里浸泡一段时间，让肉质更加入味。

总之，制作家常酱羊肉需要注意食材的选择和处理、火候的控制、香料的搭配以及制作过程中的细节处理等。同时，也要注意不要加入过多的盐和调料，以免影响口感和健康。

家常酱羊肉的做法包括以下步骤：

食材明细：羊肉 750克、丁香 1克、桂皮 1小块、生姜 5-6片、蒜头 3瓣、干辣椒 适量、老抽 适量、盐 适量、红糖 适量

步骤：

- 羊肉洗净切块，焯水捞出。

- 锅里倒油，小火加热，放入红糖炒化，炒成红糖色。

- 倒入羊肉块，翻煎至表面微黄。

- 加入没过羊肉的热水，大火煮开后，将汤汁倒出。

- 将丁香、桂皮、生姜、蒜头等香料用纱布包好放入锅中。

- 倒入适量老抽，加入热水，放入羊肉。

- 大火煮开后转小火炖煮2小时左右。

- 加盐调味，炖煮至汤汁浓稠即可。

注意事项：

- 炒糖色要用小火，以免炒糊产生苦味。

- 香料不要放太多，以免影响羊肉的味道。

- 炖煮时要随时观察火候，以免汤汁溢出或糊锅。

以上就是家常酱羊肉的做法的全部信息。