家常鲫鱼酸辣做法

家常鲫鱼酸辣做法如下：

食材：鲫鱼、辣椒、酸萝卜、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、香醋、盐、白糖、胡椒粉、油。

步骤：

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去腮，用清水冲洗干净。鱼身两面各划几刀，便于入味。

2. 酸萝卜切成丁，姜蒜切末，葱切段，干辣椒切段，辣椒切圈备用。

3. 调一个碗汁，将酱油、料酒、香醋、盐、白糖、胡椒粉、姜蒜末放入碗中，加入少许清水搅拌均匀备用。

4. 锅中倒入适量油，放入干辣椒和葱段煸炒出香味。放入鲫鱼，小火慢煎，煎至两面金黄色，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入酸萝卜翻炒，放入鲫鱼，倒入调好的碗汁，小火炖煮十分钟。

5. 加入葱花和干辣椒，翻炒均匀即可出锅。

希望以上信息对您有帮助，您也可以根据实际情况调整食材分量。

家常鲫鱼酸辣做法的注意事项如下：

1. 烹饪前要处理鲫鱼，用刀背砍掉鱼鳞，去掉内脏，彻底清洗干净。

2. 烹饪时要掌握正确的火候，先烧水至沸腾，放入鲫鱼，待水快要烧开时火关小，用铲子轻轻翻鲫鱼，防止鱼皮粘锅。

3. 鲫鱼煮至熟透时，适量加入醋、辣椒和调料。烹饪过程中要注意安全，避免烫伤和溅出的油烫伤。

4. 烹饪时应注意保持卫生，避免食物污染。

5. 酸辣程度要适中，不要过于刺激，也不要太淡。

6. 最好选用鲜活的鲫鱼，口感会更鲜美。

7. 食材要准备齐全，鲫鱼、辣椒、姜、蒜、葱、米醋、酱油、食盐、鸡精、胡椒粉等。

8. 做好的鲫鱼要趁热食用，不要放凉。

以上就是制作过程中需要注意的事项。具体操作时可以根据口味和偏好适当调整酸辣程度。

以下是家常鲫鱼酸辣做法的相关信息：

材料：

鲫鱼，一个鸡蛋清，少量生姜，蒜头，大葱，少量淀粉，少量酸辣酱，少量盐，少量白糖，少量醋，少量胡椒粉，少量料酒。

步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，拭干水分。

2. 鲫鱼加料酒和少量盐腌制10分钟。

3. 准备配料，包括生姜、蒜头、大葱、淀粉、鸡蛋清和酸辣酱。

4. 将鸡蛋清倒入淀粉中拌匀，让淀粉裹在鱼身上。

5. 锅中烧油，提起锅盖，缓慢滑入鱼头至油中，待鱼头变黄微卷捞出。

6. 倒入鲫鱼，慢火慢煎，至两面金黄。

7. 煎好的鱼捞出备用。

8. 锅中留少量油，倒入生姜、蒜头、大葱爆香，加入酸辣酱炒匀。

9. 倒入半碗清水，加盐、白糖和少量醋调味，调成中火，倒入鱼头和鲫鱼煮至5分钟。

10. 准备起锅前加胡椒粉，盛盘后用香菜装饰即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。