肉末茄子家常做法

肉末茄子家常做法如下：

主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克

辅料：青椒2个，大蒜3瓣，豆瓣酱15克，生抽1茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，鸡精1/4茶匙，葱花少许，生抽少许，油适量。

具体步骤：

1. 茄子洗净后切成段，青椒切小段，大蒜剁碎。

2. 锅中放入适量油，放入茄子中小火煎软，煎好的茄子有点软烂。

3. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香。放入豆瓣酱炒香。

4. 放入猪肉末炒散至变色出香味。放入青椒炒匀。

5. 放入茄子翻炒均匀。加盐、糖、生抽、鸡精调味，翻炒均匀后出锅。

可以根据个人口味调整佐料用量。

制作肉末茄子时需要注意以下几点：

1. 选择合适的茄子：茄子要选择皮薄肉松、口感柔软的品种，比如长茄和圆茄子。表皮颜色深、重量沉的茄子更好。

2. 处理茄子：茄子切块后，用盐水泡一下，可以防止茄子氧化变色，而且炒的时候不容易吸油。盐水泡过后，还要用清水冲洗掉盐分。

3. 炒制肉末茄子需要使用较多的油，最好是用猪油，因为猪油比植物油更香。

4. 调一个酱汁：生抽、老抽、盐、糖和淀粉混合在一起，比例可以根据自己的口味进行调整。

5. 茄子下锅炒时，不要用铲子大力翻动，尽量轻轻推动，待茄子变软后再翻动，以免茄子破碎。

6. 烹饪时火候的掌握很重要，需要先用大火热油将茄子煎炒至软，然后再调至中火继续烹饪。这样的烹饪方式可以保证茄子的营养和口感都不流失。

7. 注意烹饪时间：烹饪时间不宜过长，否则茄子会吸收油脂，口感变得油腻。一般中等大小的茄子烹饪时间约为10分钟。

按照以上步骤制作肉末茄子，就可以做出美味的家常菜了。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

材料：

茄子、猪肉末、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、湿淀粉。

步骤：

1. 茄子切块，蒜切末，葱切葱花。

2. 锅中烧水，放入茄子煮熟，捞出沥干水分备用。

3. 锅中底油，放入蒜末爆香。

4. 加入豆瓣酱炒香，放入肉末炒至变白。

5. 放入茄子，加入生抽、老抽、盐和糖炒至茄子入味，最后放入鸡精、胡椒粉和葱花即可。

小贴士：

1. 煮茄子时不要煮太软，以免影响口感。

2. 豆瓣酱中含有盐分，加盐时要考虑一下豆瓣酱的咸度。

3. 湿淀粉的用量不要太多，薄薄一层裹住茄子即可。

以上信息仅供参考，建议根据个人口味进行调整，添加其他调料如辣椒等也是不错的选择。