肉末茄子做法家常

肉末茄子家常做法步骤如下：

1. 茄子洗净后，滚刀切成块；肉末加料酒、生抽拌匀；青椒去蒂去籽切块；碗中加入生抽、蚝油、盐、糖、水搅拌均匀备用。

2. 炒锅倒油，烧热后倒入茄子，大火翻炒至茄子变软后盛出。

3. 锅中加油，放入葱姜蒜末炒香，然后放入肉末，大火炒至肉末变色。

4. 放入炒好的茄子，翻炒均匀后加入调好的料汁，大火翻炒均匀。

5. 放入青椒块翻炒几下，待青椒熟了即可关火盛出。

家常茄子做法多样，可根据个人口味进行适当调整。

制作家常肉末茄子需要注意以下几点：

1. 茄子切块后容易氧化变黑，所以茄子最好早点下锅，或者用盐水泡泡也能解决。

2. 茄子吸油，最好准备适量油，如果你有宽一些的平底锅会更好。

3. 肉末最好用一半肥一半瘦，煸炒出来口感才会更好，而且要小火煸炒出香味。

4. 最好用生抽和老抽酱油，颜色比较好看，口味比较均匀。

5. 口味重的茄子烹制，可以适当的加些盐和糖调味，但是要注意不要放太多，因为后面还有勾芡。

6. 勾芡要在菜起锅前进行，如果太早放入的话，会糊掉。

7. 茄子比较吸油，所以肉末要稍微多一些，才能达到口感要求。

以上就是制作家常肉末茄子的注意事项，希望对你有所帮助。

以下是肉末茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末150克

生抽、老抽、蚝油、盐、姜末、蒜末、葱花各适量

豆瓣酱1勺

青椒、红椒各1个

葱花适量

生粉、生抽各半小勺

料酒少许

鸡精适量

步骤：

1. 茄子洗净切小段，用淡盐水浸泡10分钟，取出沥干水份，撒上少许生粉拌匀。

2. 锅中油热后下茄子炸至金黄，捞出备用。

3. 锅中留底油，下姜末、蒜末、葱白炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，倒入猪肉末炒至变色。

4. 加入炸好的茄子、青椒、红椒炒匀，加入所有调味料炒匀，最后撒上葱花即可。

小贴士：

1. 茄子先用淡盐水浸泡，可以去除多余的水分，炸的时候不容易吸油。

2. 炸茄子的时候油温要高一些，才能保证茄子外酥里嫩的口感。

3. 如果不喜欢吃太辣的青椒和红椒，可以去掉不用。

这是一道家常的茄子做法，简单易学，口感丰富，茄子和猪肉的营养都很高，是一道很适合家常菜。