酸汤肥牛家常做法

酸汤肥牛家常做法如下：

原料：

肥牛片250克，金针菇150克，青红椒各一个，酸汤200毫升，清水适量，姜片、蒜瓣适量，豆瓣酱1勺，生抽、盐、料酒适量。

步骤：

1. 准备好的肥牛片洗净后放在清水里解冻，沥去血水后加入适量料酒、生抽、姜片腌制10分钟左右。

2. 金针菇去根部后洗净，青红椒洗净切丝。

3. 锅中放入适量清水烧开，将金针菇放入焯水3分钟左右，捞起沥干水分，放入盘中。

4. 锅中放入适量油烧热，放入姜片、蒜片爆香，放入1勺豆瓣酱炒匀。

5. 加入适量清水(有高汤更好)，放入酸汤。

6. 放入腌制好的肥牛片，用筷子轻轻搅拌散开，变色即可。

7. 将肥牛捞出放在金针菇上，将锅里剩余的汤汁浇在肥牛上。

8. 另起锅放入适量油烧热，放入适量青红椒丝炒熟，关火后加入适量盐调味，放在肥牛上。

9. 另取一小碗，加入适量辣椒油、鸡精、香油调成蘸汁，一起上桌蘸食。

以上就是酸汤肥牛的家常做法步骤。请注意，烹饪过程中火候掌握得好坏直接影响菜品口感。

酸汤肥牛是一道色香味俱全的川菜，其特点是酸辣开胃。在做酸汤肥牛时，需要注意以下几个步骤：

食材：金针菇肥牛卷、野山椒、泡椒、姜、蒜、胡椒粉、盐、鸡精、醋。

具体步骤：

1. 将金针菇去根，洗净待用。

2. 将泡椒剁碎，野山椒切碎，姜蒜切末。

3. 锅中加水烧开，放入金针菇和肥牛卷焯水，捞出沥干水分待用。

4. 锅中加油烧热，放入泡椒末、野山椒碎、姜蒜末炒香。

5. 加入适量清水烧开，放入肥牛卷煮一会儿。

6. 加入适量盐、鸡精、胡椒粉调味，出锅倒入碗中即可。

注意事项：

1. 肥牛卷要焯水去腥味，同时控制好时间，保持肉质鲜嫩。

2. 炒料时要注意火候，以免炒糊影响口感。

3. 加入醋可以增加酸味，提鲜去腥，同时也能让肥牛更加入味。

4. 金针菇要沥干水分，以免影响口感和味道。

5. 根据个人口味可以适量调整辣度，不要过辣。

6. 最后加入调料调味时，要适量调整盐味和鸡精的量，以免过咸或过淡。

总之，在做酸汤肥牛时，注意食材的处理和调料的搭配，就能做出美味的酸汤肥牛了。

酸汤肥牛家常做法的相关信息如下：

食材：肥牛、金针菇、青红辣椒、泡椒、黄灯笼辣椒酱、姜蒜、小葱、料酒、生抽、淀粉、食用油、盐、花椒油。

步骤：

1. 金针菇去根洗净，铺在碗底。

2. 准备食材：肥牛、泡椒、青红辣椒、姜蒜、小葱。

3. 泡椒切段，姜蒜切末，青红辣椒切圈，小葱切葱花。

4. 碗中放入黄灯笼辣椒酱，加入少许生抽、醋、盐、白糖，再加适量清水搅拌均匀。

5. 锅中倒入适量清水烧开，放入肥牛片，加入少许料酒，变色后捞出。

6. 将肥牛倒入碗中，铺上泡椒和青红辣椒。

7. 锅中倒入适量油，放入几颗花椒，待花椒变色后捞出，将热油淋在酸汤肥牛上。

8. 加入适量葱花，生抽，搅拌均匀即可。

以上做法供您参考，可以根据口味和需求适当调整。