湘菜 家常菜做法

湘菜的家常菜做法有很多，这里为您提供一种常见湘菜的制作方法，例如：剁椒鱼头。

材料：

鱼头1个、料酒、盐、鸡精、剁椒适量。

做法：

1. 将鱼头清洗干净，两面抹少许盐、料酒，腌制10分钟；

2. 锅中倒入适量油，油热后将鱼头放入，小火将其煎至两面金黄，捞出备用；

3. 锅中留少量油，放入葱白、姜、蒜末煸炒出香味，加入剁椒炒匀；

4. 把煎好的鱼头放入锅中，大火快速翻炒，使剁椒均匀的裹在鱼头表面；

5. 加入适量清水、鸡精、白糖、胡椒粉，放入一个碗在鱼头上面，盖上锅盖，小火炖煮5分钟即可。

此外，还有辣椒炒肉、攸县香干等家常湘菜也是不错的选择。这些菜的制作方法都大同小异，您可以根据个人口味进行调整。同时，也建议您尝试其他湘菜如小炒黄牛肉、茄子豆角等，以体验不同的风味。

湘菜的家常菜做法注意事项包括：

1. 选料：湘菜选料十分广泛，包括肉、菜、蛋、豆等。一般来说，湘菜对原料的要求较高，需要鲜活、整齐，有些原料还需要进行加工处理。

2. 制作：制作湘菜时，刀工精细，一般根据菜肴的烹调要求，将原料切制成丝、条、丁、片、块等。同时，湘菜对原料搭配颇为讲究，甚至有些菜肴的搭配就决定了它所属的类别。

3. 烹调：湘菜的烹调方法主要有炒、烧、蒸、炖、煨等，其中以“烧”和“炖”为主。在烹调过程中，湘菜注重调味，口味重，善用辣椒、姜、葱、蒜等提味。

4. 注意火候：湘菜的烹调以湘菜的三大传统技法“烧”和“炖”为主，所以注意火候的控制是非常重要的。

5. 保持原汁原味：虽然口味偏重，但湘菜仍注重保持食材的原汁原味，不做过多的调味和掩盖。

6. 食材搭配：湘菜的食材搭配有很多种，其中以猪、鸡、鱼、蔬菜等最为常见。在搭配食材时，需要注意食材的互补和相辅作用。

总的来说，做湘菜的家常菜需要注意选料精细、刀工精细、调味丰富、口味重、注意火候、保持原汁原味等方面。同时，在做菜时，要根据不同的菜肴和口味进行调整，以达到最佳的口感和味道。

湘菜的家常菜做法有很多，这里为您提供几种：

辣椒炒肉：将猪肉切成薄肉片，加入盐、料酒、生抽拌匀腌制。准备蒜瓣切片，干辣椒切段，青红椒去蒂去籽切块。热锅凉油下肉片翻炒，炒至变色加入蒜片、干辣椒段，再放入少许料酒、生抽，倒入青红椒块翻炒均匀，最后调入盐、鸡精即可。

剁椒鱼头：将鱼头清洗干净后吸干水分切花刀，用料酒、盐、生抽腌制10分钟。准备葱花、姜片、蒜瓣、剁椒，热锅凉油下姜片、葱花爆香，放入剁椒炒匀。把剁椒酱均匀地抹在鱼头上，水开后蒸8分钟，取出淋上蒸鱼豉油，撒上葱花、香菜末即可。

小炒攸县香干：将攸县香干切片，红绿辣椒切丝，蒜瓣切末。热锅凉油下蒜末、辣椒丝爆香，放入攸县香干翻炒均匀，加入酱油、盐炒匀即可。

此外，还有口味重的湘菜比如酸辣土豆丝、剁椒鱼头等做法都相对简单。您可以根据个人口味进行选择，同时也可以根据网上的菜谱学习更多湘菜做法。