酱牛肉的家常做法

酱牛肉的家常做法如下：

食材：牛腱子2斤、生抽10g、料酒5g、大蒜1头、生姜1块、老抽少许、食盐适量、香料（茴香、香叶、桂皮、草果等）适量、冰糖几颗、五味酿少许、辣椒酱（可无）适量。

步骤：

1. 牛腱子肉用清水浸泡30分钟，泡出血水。

2. 调料准备好，可以根据口味适当调整。

3. 锅中倒入清水，放入牛腱子肉，加入葱段和姜片煮开。

4. 水开后，表面会出现一些沫子，用勺子撇掉。

5. 倒入料酒，倒入生抽。

6. 倒入老抽，倒入冰糖，搅拌均匀。

7. 将香料放入调料袋中，这样不会吃到苦的香料。

8. 将调料袋放入锅中，撒上蒜段。

9. 煮开后转小火炖煮1个小时，中间可以用勺子捞起肉翻面。

10. 煮熟后不要急着捞出，在汤汁中浸泡2小时以上入味。

这样就可以享用美味的酱牛肉了，可以根据个人口味调整咸淡程度。

制作酱牛肉的注意事项如下：

1. 酱制牛肉一定要选择牛键子，牛腱子肉有筋膜，经酱制后有弹性，口感也更好。

2. 酱牛肉最好使用砂锅，砂锅能保温，做出来的牛肉味道也更香。

3. 制作时不需要添加各种酱，只需黄酱即可。黄酱能增加牛肉的香味。

4. 制作时不需要加任何香料，一般就只加葱姜即可。

5. 酱牛肉要过冷水，能让肉质更弹，口感更好。

6. 不要与茶叶水一起食用。

7. 牛肉在酱制之前不需要焯水，因为焯水会使得肉质变柴。

具体做法如下：

1. 将牛腱子放入锅中，加入足量冷水，加入少许的茶叶，大火煮开后，将牛腱子捞出备用。

2. 将酱汁材料混合均匀，放入锅中，加入少许酱油调色，煮开后转小火煮约30分钟到一小时，让酱汁入味。

3. 将焯过水的牛腱子放入砂锅中，倒入煮好的酱汁，加入葱姜，用最小火慢炖约3小时以上。

4. 牛肉炖好后捞出放凉切片，剩下的汤汁中加入少许淀粉搅拌均匀，再放入锅中煮到浓稠，浇在牛肉上即可。

这样就可以做出美味的酱牛肉了。

以下是酱牛肉的家常做法相关信息：

1. 准备材料：牛腱子肉、酱卤料包、生姜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、八角、香叶、陈皮、小茴香、花椒粒等。

2. 牛腱子肉切块，洗净后焯水去除血沫。

3. 焯水后的牛肉用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 将牛肉放入锅中，加入足够的清水，放入生姜和葱段。

5. 倒入料酒，生抽，老抽，白糖，食盐等调味料。

6. 将所有香料装入调味包中，放入锅中。

7. 盖上锅盖，小火卤制40分钟左右。

8. 关火后让牛肉在卤汁中浸泡2个小时以上，使其入味。

9. 将酱牛肉捞出，沥干卤汁，晾凉后即可食用。

此外，酱牛肉还有其他一些做法，如先将牛肉洗净，切成块状，放入锅中，加入足量清水没过牛肉。大火煮开后，撇去浮沫，加入黄酒100克左右，放入八角茴香和花椒粒。再加入生抽约半碗、老抽约1-2汤匙、精盐适量。倒入足够的清水，水量至少要没过牛肉。加入姜片和蒜瓣。然后盖上锅盖，小火煮约60分钟—120分钟即可。

请根据个人口味选择适合您的做法。