家常菜麻辣水煮鱼

家常菜麻辣水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、生菜、豆芽、蒜瓣、干辣椒、花椒、大葱、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、鸡精、盐、糖、白胡椒粉、淀粉等。

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋，洗净，擦干水分。

2. 生菜和豆芽洗净备用。蒜瓣切末，大葱切末，姜切丝，准备好豆豉和干辣椒。

3. 豆芽和生菜铺在深盘底部，鱼肉片成薄片，用盐、鸡精、料酒、淀粉腌制15分钟左右。

4. 锅中烧油，下入一半蒜末炒香，倒入豆瓣酱炒熟炒香。加入适量清水，倒入另一半蒜末，大火煮开。

5. 放入鱼骨和鱼头，淋入料酒，加适量老抽、生抽、白糖、白胡椒粉煮约10分钟。

6. 放入鱼片，再次煮开约3分钟至鱼片熟透。将鱼片和汤汁一起倒入铺好生菜和豆芽的盘中。

7. 锅中烧热适量油，加入干辣椒、花椒炒香，浇在鱼上。撒上葱末和少许熟芝麻，加入适量盐调味即可。

制作时可根据口味调整，适当增减调味料。另外，使用豆瓣酱和豆豉可能会引起一些杂质，请在烹饪前将其清理干净。希望您能做出美味的麻辣水煮鱼！

制作家常菜麻辣水煮鱼的注意事项包括：

1. 鱼片切忌过厚，因为烹制过程中，鱼片会缩水。

2. 煮鱼的水量不宜过多，以鱼片刚好接触到水面为好。

3. 腌制时加一个蛋清，可以让鱼片更嫩。

4. 鱼片要一片片地放到锅里，别粘在一起。

5. 一次加够盐，胡椒粉量可多不可少，花椒一定要用麻味最足的那种。

6. 煮好关火切记不要揭锅盖，让汤料温度降低到适宜的温度。把一锅汤料中的鱼片、豆芽、花椒、香菜等统统倒入盘中。

7. 撒上葱花，锅内烧油一定要备足量，最好分两次来泼撒到盘内。这是因为鱼片和豆芽等食材入盘后，会造出水份，需要热油来激发出香气。

8. 油一定要现烧，热油才能让辣椒的香、麻、辣充分浸到鱼片中。

以上就是制作麻辣水煮鱼的全部注意事项，按照这些步骤操作，就可以做出美味的麻辣水煮鱼了。

家常菜麻辣水煮鱼是一道色香味俱全的美食，做法如下：

食材：黑鱼肉、黄豆芽、青蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、盐、糖、鸡精、醋、面粉

步骤：

1. 将鱼肉切成薄片，加酱油、料酒、盐、糖、鸡精、淀粉腌制大概20分钟左右，再准备一些豆芽做垫菜，然后准备一些干辣椒和花椒，姜蒜切碎，青蒜苗切段。

2. 用面粉调成面糊，注意不要太稀，能均匀沾在鱼片上即可，裹好鱼片备用。

3. 锅中烧水，水开后放入豆芽烫熟捞出盛在盆子最下面，然后再将鱼片下入锅中滑散开，约一分钟捞出放在豆芽上。

4. 另起一锅，加油烧热，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香，再加入一小勺豆瓣酱炒匀，倒入装有鱼片的盆子中。

5. 另起锅加油烧热，放入青蒜苗炒熟后，加一些盐炒匀，再倒在鱼片上。

麻辣水煮鱼的口感麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩，是一道受欢迎的家常菜。