家常香辣排骨做法

家常香辣排骨做法如下：

食材：排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、桂皮、干辣椒、自制辣椒面、盐。

具体步骤：

1. 排骨洗净斩段，焯水后用清水冲洗干净。

2. 锅中放适量清水，放入葱段、姜片、料酒，将排骨放入。

3. 大火煮开后，转中小火焖煮，用勺子撇去浮沫。

4. 放入适量生抽、老抽、冰糖，以及香叶、桂皮、干辣椒，适量盐。

5. 煮至排骨上色，用筷子可插入时，捞出装盘。

6. 锅中放适量油，小火炒香所有辣椒面。

7. 把排骨放入锅中，小火翻炒，让排骨表面裹上一层辣椒面。

8. 锅中余油时，把排骨和葱段移至锅中（油不要全倒出），表面刷一层食用油。

完成以上步骤后，香辣可口的排骨就做好了。可根据口味调整是否加入其他调料。

家常香辣排骨做法的注意事项如下：

1. 排骨需要先用清水冲洗干净，再放入冷水锅中，加入适量料酒和姜片，焯水后捞出可去除血水和杂质。

2. 炒糖色时，建议使用中火，火太大会炒糊，颜色变黑会影响口感和色泽。

3. 腌制排骨时，最好加入适量生抽或老抽，可起到增味的作用，使排骨更加鲜香。

4. 腌制时如果加入鸡蛋清，可使排骨的口感更佳，但要注意控制好鸡蛋清的量，不宜过多。

5. 炸排骨时，建议使用中小火，火候不宜过大，确保炸至金黄酥脆即可捞出，避免炸糊影响口感。

6. 配料辣椒的用量可随个人口味适当调整，但不建议过辣。

7. 炸至第二遍排骨时，是为了使排骨更酥脆可口。

8. 建议趁热食用，口感最佳。

此外，烹饪过程中要注意好火候，根据排骨的量和口味来决定烹饪时间，避免时间过长影响口感。另外，在制作过程中要保持厨房的卫生，保证食材的干净新鲜。

家常香辣排骨做法相关信息如下：

食材：排骨、干辣椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、花椒粒、孜然粉

做法：

1. 排骨洗净，加入姜片和料酒腌制30分钟，期间换几次水去腥味。

2. 将腌制好的排骨倒入锅中，煮开后倒掉浮沫，冲洗干净。

3. 锅中倒入适量油，将排骨煎至两面金黄后捞出备用。

4. 锅中留少量油，加入花椒粒炒香，再加入姜片和蒜片炒香。

5. 加入一勺豆瓣酱炒香，再加入干辣椒段翻炒均匀。

6. 倒入排骨，调入适量生抽、鸡精、糖翻炒均匀。

7. 撒上葱花和适量孜然粉翻炒均匀即可。

以上做法供您参考，可以根据口味适当调整。