家常铁锅鱼的做法

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、盐、料酒、酱油、糖、醋、湿淀粉、食用油等。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，斜刀于鱼身两侧开花刀，提起鱼尾，用刀剁鱼骨。

2. 将鱼平放用菜刀来回拍，使鱼肉松散，提出抖净水分，待用。

3. 葱切丝、姜蒜切片，豆瓣酱用刀剁碎，花椒放碗内。

4. 锅内加少许油烧热，下入花椒煎炒成黑色后下入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱稍加炒后加入适量的水或高汤。

5. 加入盐、料酒、酱油、糖、醋，烧开后加入味精，湿淀粉勾芡即可。

6. 将铁锅烧热加入食用油，将鱼放入锅内煎制（油要少），煎至两面金黄色。

7. 将鱼盛出放入盘中。

8. 将熬好的汤汁浇在鱼上即可。

除了以上步骤，撒上葱花也是家常铁锅鱼最后一步必不可少的，可以根据喜好添加香菜等食材。希望以上信息对您有帮助。

家常铁锅鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、盐、料酒、米醋、生抽、老抽、白糖、干辣椒

步骤：

1. 鲤鱼正反两面斜划刀，以便入味，然后在鱼身上抹少许盐和料酒，腌制10分钟。

2. 锅里加入适量色拉油，放入腌制好的鲤鱼，把锅晃动几下，煎至一面定型后，再翻面，煎至另一面金黄即可盛出备用。

3. 锅里留底油，放入葱段、姜蒜片、干辣椒段煸炒出香味。放入煎好的鲤鱼，倒入适量料酒，再加入适量生抽、老抽、少许白糖，翻炒均匀。

4. 倒入适量米醋，再加入适量温水没过鲤鱼，大火烧开后转小火慢炖约15分钟。

5. 加入适量盐调味，汤汁收干后盛出装盘。

6. 锅里加入适量香油，放入葱花煸炒出香味。把鱼盘里的鱼浇上热油，撒上葱花、香菜即可食用。

注意事项：

1. 煎鱼前先把锅烧热，再擦干水分，也可以在锅里涂上一层食用油，这样能有效防止煎破鱼皮。

2. 在烹饪过程中，要时刻关注火候，特别是在炖煮过程中，要确保汤汁收干，以保持鱼肉鲜嫩的口感。

3. 在浇热油时，一定要注意不要烫伤自己。

以上步骤仅供参考。如需获取更多烹饪信息，可以咨询专业厨师或查看烹饪书籍。

家常铁锅鱼的做法相关信息如下：

食材：黑鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、味极鲜、醋、白胡椒、干辣椒、水。

做法：将鱼处理干净后，用盐、料酒、白胡椒腌制一会儿，随后在锅中倒入油，烧热后将鱼放入锅中煎制，两面金黄即可捞出。将多余的油倒出，锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加适量的味极鲜和醋，再加入水烧开。将煎好的鱼重新放入锅中，炖至鱼肉熟透即可。

以上信息仅供参考，您可以根据个人口味进行调整，祝您用餐愉快。