家常香酥鱼的做法

家常香酥鱼的做法如下：

食材：小鱼、料酒、盐、葱末、姜末、蒜片、生抽、老抽、糖、胡椒粉。

步骤：

1. 将小鱼处理干净，洗净后沥干水分。

2. 加入盐、料酒、葱末、姜末腌制小鱼，冷藏腌制两小时以上。

3. 锅中倒入油，油温热时加入小鱼煎制，煎至两面金黄时捞出备用。

4. 锅中留底油，加入葱末、姜片、蒜片爆香，放入小鱼，加入生抽、老抽、糖、胡椒粉。

5. 倒入适量清水，大火烧开，烧至汤汁浓稠即可出锅。

6. 把酥鱼装盘，撒上香菜叶和葱花即可食用。

除了以上做法，还可以选择以下香酥鱼做法：

食材：小鱼，料酒，盐，生抽，老抽，糖，胡椒粉，面粉。

步骤：

1. 小鱼处理干净，洗净沥干水分。

2. 加入盐、料酒腌制小鱼，放入冰箱腌制两个小时以上。

3. 热锅倒入油，待油温热后，放入小鱼煎至两面金黄。

4. 煎好的小鱼放入铺好油纸的烤盘中，烤箱预热175度，将烤盘放入烤箱中烤制15分钟。

5. 准备一碗面粉和一碗清水，将它们搅拌均匀后倒入锅中，再加入生抽、老抽和糖一起翻炒均匀。

6. 炒好的面糊倒入烤盘中，铺在酥鱼上，再放入烤箱烤制5分钟即可。出锅后撒上胡椒粉和葱花即可食用。

以上两种做法仅供参考，建议根据个人口味进行选择。

家常香酥鱼的正确做法如下：

食材：鲫鱼、姜、蒜、料酒、盐、五香粉、生抽、香醋、白糖、辣椒油。

步骤：

1. 鲫鱼处理干净，去鳞去内脏，去头，鱼身改刀。

2. 鱼身抹盐、料酒、五香粉，抹均匀后再撒上姜蒜片，腌制24小时。

3. 腌好的鱼，将姜蒜片取出，将鱼再冲洗干净。

4. 锅内多放油，油温7成热时，将鱼分批炸制，炸至金黄酥脆，捞出控油。

注意事项：

1. 鲫鱼要选择鲜活的，做出来的香酥鱼才鲜美。

2. 腌鱼时盐和五香粉的量可以根据自己的口味来调整，喜欢辣味的可以加入干辣椒一起炸制。

3. 油温要控制好，太高会外焦里不熟，太低外皮吸油，口感油腻。

4. 炸鱼时，一定要分批炸，这样鱼皮不容易破。

酥鱼多食无妨，但孕妇及内火偏重者食之要适量。另外，由于酥鱼经过油炸，所含脂肪较多，胆道疾病患者不宜多吃。

在制作过程中，除了以上注意事项，还有几点需要注意：

1. 炸鱼时一定要用小火慢炸，这样才能使鱼充分吸收油分，达到外酥内嫩的效果。

2. 调料可以根据自己的口味来调整，也可以加入其他的香料，如八角、花椒等。

3. 酥鱼虽然好吃，但是配菜也要适量搭配，不要过量食用。

4. 酥鱼适合佐酒下饭，但要避免过量食用，以免引起身体不适。

以下是家常香酥鱼的做法：

1. 准备食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、五香粉、面粉、淀粉等。

2. 将鲤鱼处理干净，去鳞去内脏，用料酒、盐、五香粉腌制30分钟。

3. 将腌制好的鱼沾上面粉，再裹上淀粉，放入锅中油炸至金黄。

4. 另起锅，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入炸好的鱼，加适量水，加盖焖煮。

5. 煮至汤汁收干时，即可出锅。

在制作时，可以根据口味和需求适当调整做法。