家常扣肉做法大全

家常扣肉做法大全如下：

食材：五花肉500克、梅菜1棵、生抽2汤匙、红腐乳汁2汤匙、料酒1汤匙、生粉2汤匙、白糖1茶匙、鸡精少许、盐适量、食用油适量。

具体步骤：

1. 五花肉用生抽、料酒、盐拌匀腌制一会，梅菜泡洗干净。

2. 五花肉焯水后，在锅里煸出油后盛出，煸出的油留适量在锅里。

3. 倒入生抽、红腐乳汁、白糖煮开，再放入五花肉煮至入味。

4. 五花肉切片，与梅菜混合，生粉调水淀粉倒入。

5. 梅菜扣肉装盘后，将多余的汤汁倒入锅里，加水淀粉勾芡，制成芡汁淋在扣肉上即可。

可以根据口味和需求调整做法，请享受烹饪的过程。

家常扣肉做法大全注意事项如下：

1. 猪肉要洗净，冷水下锅。

2. 煮肉时不要盖锅盖，这样可以去掉肉里面的腥味。

3. 煮到用筷子可以插入即可，不要煮太久，否则下锅炸的时候容易溅油。

4. 炸肉的时候一定要将肉皮朝下，这样炸出来的肉皮才会起泡，否则就会容易糊。

5. 晾肉的容器一定要是干的，否则肉会吸收水分，再次炸的时候就会导致外皮收缩。

6. 一定要加调味料炒糖色，这样肉的颜色才会红亮。

7. 晾肉的容器一定要凉透，最好晾一晚上，这样五花肉才会更入味。

8. 配菜可以根据喜好选择，但是要选择不容易出水的蔬菜。

9. 盖盖子的时候一定要用棉线封紧，否则扣肉会容易漏出来。

制作家常扣肉时，建议选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的扣肉口感更好。另外，炸扣肉的油温要掌握好，不宜太高，一般掌握在六七成热即可。同时，制作扣肉的过程需要耐心和细心，注意不要弄混食材和步骤，以免影响成菜口感和卖相。

家常扣肉做法大全的相关信息如下：

1. 带皮五花肉500克、姜1块、葱半根、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖5克、八角1颗、花椒10粒、油适量：将五花肉清洗干净，放入锅中，倒入清水，加入葱姜和料酒，煮开后撇去浮沫，煮到五花肉能用筷子轻松插入就可以捞出控干水分。将五花肉切成大小均匀的块状备用，将锅置于火上，倒入适量油烧热，放入五花肉煎至两面金黄，肉皮表面有明显的油脂溢出就说明熟了。将五花肉捞出，锅里留少许底油，放入八角、花椒小火炒出香味，再放入白糖炒至颜色微黄。放入五花肉翻炒均匀，倒入生抽和老抽翻炒均匀，关火。将炒好的五花肉皮朝下放在碗中备用。

2. 主料：五花肉两斤、梅菜干适量：五花肉洗净，切成二至三厘米的块，锅中放入适量水，将五花肉冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，煮至筷子能轻松插入时捞出，将煮好的五花肉放在厨房用纸上吸干水分。梅菜干用温水泡发，泡开后清洗干净，沥干水分放在五花肉上面。将炒锅烧热放适量油，放入葱姜爆香，倒入生抽、老抽、料酒搅拌均匀。倒在五花肉上面，上锅蒸一个半小时以上。蒸好后将碗中的汤汁倒出备用，将五花肉和梅菜干扣在盘子里。将炒锅烧热放一点点油，倒入梅菜干快速翻炒几下即可。

以上就是两种家常扣肉的做法，可以根据自己的喜好选择适合您的做法。在制作过程中，可以根据口味和需求调整佐料的使用量。