家常辣子鸡怎么做

家常辣子鸡的做法如下：

食材：鸡翅根8个、蒜苔一小把、干辣椒适量、青辣椒一个、红辣椒一个、生抽适量、料酒适量、食用盐适量、老抽少许、淀粉适量、葱适量、姜适量、白糖少许、香菜适量、鸡精少许。

步骤：

1. 鸡翅根洗净，剁成小块，用生抽，料酒，淀粉腌制20分钟。

2. 蒜苔，青辣椒，红辣椒切段，葱切段，干辣椒切段备用。

3. 热锅倒油，把鸡块煎至两面金黄捞出备用，蒜苔青红辣椒煸炒出香味。

4. 放入葱段，干辣椒段，炒出香味，放入鸡块，少许老抽，白糖翻炒均匀。

5. 倒入一小碗水，大火烧开，中小火收汁，出锅前放鸡精，撒些香菜提味即可。

做好家常辣子鸡的关键是鸡肉要腌制，配料要搭配好，烹饪时要中小火收汁。这样制作出来的辣子鸡口感鲜美，香味浓郁。

家常辣子鸡的制作步骤如下：

1. 将鸡肉切成小块，用料酒、酱油腌制一下。

2. 准备葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角等调料。

3. 热油后下葱姜蒜爆香，加入腌制好的鸡块，翻炒至七分熟，捞出备用。

4. 加入干辣椒、花椒炒熟的鸡块，翻炒一段时间，加入适量盐和酱油调味。

5. 倒入适量醋和香油，翻炒均匀后出锅。

注意事项包括：

1. 鸡肉需要腌制入味，这样口感才会鲜美。

2. 爆香葱姜蒜等调料时火候不能太大，容易烧焦。

3. 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味增减。

4. 醋的使用很有讲究，可以保持鸡肉的鲜嫩口感，同时让辣子鸡更香。

在烹饪时，可以根据口味和食材变化调整做法，尝试不同的辣子鸡配方，找到最符合自己口味的方法。

家常辣子鸡的制作需要准备鸡肉、花椒、干辣椒、姜、葱、蒜、盐、鸡精、料酒、生抽和油。

接下来，将鸡肉洗净切块，放入盐、料酒、生抽拌匀腌制片刻；将干辣椒和花椒洗净备用；将葱切段，蒜切片。

然后，热锅加油烧热，放入鸡块翻炒至变色，捞出备用。

再加入葱、蒜炒香，放入干辣椒、花椒炒香，将鸡块回锅，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

家常辣子鸡的特点是麻辣鲜香，十分下饭。制作时需要注意火候，炒制时需要先用大火热油将鸡块炒至变色，再转为小火慢炒干辣椒和花椒，这样能够更好地保留鸡块的口感，同时让辣椒和调料的味道更加充分地渗透到鸡肉中。

此外，可以根据个人口味和饮食习惯适当调整其他调料的使用量，同时注意安全使用燃气灶，避免火灾等安全隐患。