家常醋溜鱼的做法

家常醋溜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，料酒、生抽、盐、淀粉、生姜、青辣椒、醋、白糖、葱花、炸鱼块用油适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。

2. 将鱼身切成均匀的块，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制30分钟左右。

3. 锅中烧油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

4. 青辣椒切段，葱切段姜切片。

5. 锅中留底油，加入葱姜爆香，加入醋、白糖、料酒、盐，然后加水，水开后倒入煎好的鱼块，焖煮入味，汤汁浓稠即可出锅。

6. 撒上葱花点缀即可食用。

注意事项：在焖煮鱼的时候，要控制好火候和时间，确保鱼肉熟透且不散。醋溜鱼的味道和口感取决于汤汁的调制，要掌握好醋的比例，以达到酸甜适中的口味。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常醋溜鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、青椒、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、醋、淀粉等。

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净备用。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后翻面同样的方式处理。用盐、料酒涂抹鱼身内外，腌制入味。

3. 姜、蒜切片，葱切丝，葱白切段。

4. 将鱼抬高，用刀沿鱼骨将鱼肉片开，将鱼肉展开铺平，片去鱼皮。

5. 鱼肉翻面，继续沿鱼骨将鱼肉片开，将另一边的鱼肉也翻下，展开铺平，同样片去鱼皮，将另一边的鱼肉也展开铺平。

6. 鱼骨切成小段，用料酒腌制。

7. 将鱼肉厚片从短边开始，将鱼肉卷成筒状。

8. 卷好的鱼肉沾上淀粉。

9. 油锅烧至7成热，下入沾好淀粉的鱼肉炸至金黄色捞出。

10. 青椒洗净切丝，葱切碎。

11. 炒锅中放适量油，油热后下葱姜蒜炒香。

12. 下青椒丝翻炒至断生。

13. 倒入炸好的鱼肉，不要一次全倒进去，将鱼肉平铺在锅底，尽量保持厚度均匀。

注意事项：

1. 炸鱼的油温一定要高，最好达到几乎可以看见烟的程度，这样才能在短时间内炸至鱼肉表面焦黄，锁住鱼肉内部水分，吃起来口感才会外酥里嫩。

2. 鱼肉一定要充分吸干淀粉，这样在炸制时才不容易溅油。

3. 炒菜的酱油不要放太多，要保持菜色清淡，才能突出鱼的鲜嫩。

4. 鱼肉卷成筒状沾淀粉的时候要小心，不要让鱼刺断裂。

5. 炸鱼的锅铲一定要拿稳了，不要翻抖的太过厉害，以免弄碎鱼肉。

另外，做醋溜鱼时要注意火候的掌握，炸至金黄色即可，不要炸至糊了。在烹饪过程中，要注意安全。希望这些信息对你有所帮助。

以下是家常醋溜鱼的制作方法：

材料：

鱼肉、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、醋、水淀粉、料酒、食用油

步骤：

1. 将鱼肉切成蝴蝶片，加入盐、料酒、水淀粉腌制10分钟，同时将青辣椒、红辣椒切块，葱切段，姜蒜切末。

2. 烧锅倒油，待油热放入腌好的鱼片，炸至金黄捞出。

3. 锅中留底油，加入干辣椒、姜末、蒜末炒出香味，放入青辣椒块和红辣椒块翻炒均匀。

4. 倒入鱼片，加盐、味精、料酒、白糖、白醋调味，翻炒均匀。

5. 淋上水淀粉勾芡，撒上葱段即可出锅。

注意事项：

1. 鱼片要切得薄一些，腌制时加入水淀粉可以使鱼肉更嫩。

2. 炸鱼时不要炸太久，否则鱼肉会变硬。

3. 炒青红椒时不要炒太久，以免影响口感。

4. 醋有一定的收敛作用，可以调香去腥，适量食用可以促进消化。

希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。