家常大鲤鱼的做法

家常大鲤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、糖、生抽、老抽、陈醋。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净控干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，不要切断。

3. 用料酒和盐腌制鱼15分钟。

4. 葱、姜、蒜切末，干辣椒切段。

5. 锅中烧油，油热后放入鱼，煎至两面金黄后取出。

6. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。

7. 放入醋、料酒、生抽、老抽、糖、鸡精，加入适量清水。

8. 放入鱼和适量热水，大火煮开转小火慢炖20分钟。

9. 汤汁收干后出锅，撒上葱花即可。

这样就可以做出美味的家常大鲤鱼了。煎鱼时火候要小，以免将鱼煎碎。汤汁不要收的太干，要留一些汤汁，口感会更好。

家常大鲤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净控干水分。

2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切至鱼尾，不要切断，这样腌制的时候更容易入味。

3. 用料酒和盐把鱼身里外都擦抹一遍，腌制10分钟。

4. 葱切段，姜蒜切片，干辣椒切小丁。

5. 锅里加油烧热，把鱼煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅里留底油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

7. 加入酱油、料酒、少许盐、少许醋、少许白糖、胡椒粉烧开。

8. 倒入半碗水烧开，适量盐调味，大火收汁。

9. 把汤汁倒入鱼盘里，锅里再烧点热油，稍微冒烟时快速倒在鱼身上即可。

注意事项包括：腌制鱼时一定要将鱼身上的水分吸干，否则煎的时候会溅油；鱼肉易碎，所以尽可能不要破坏鱼肉纤维；汤汁不要收得太干，这样口感更好；最后浇油时动作要迅速，否则鱼肉会变硬。此外，鲤鱼要买新鲜的，不要买死鱼，不然做出来的鱼不新鲜，口感不好。以上就是家常大鲤鱼的做法及注意事项，希望对你有帮助。

家常大鲤鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，但不要切断。

2. 用3汤匙油热锅，放入鲤鱼煎至两面金黄，大约需要10分钟。

3. 煎好的鲤鱼取出，放入另一干净锅，锅内放入50克糖，将糖炒成红色，放入鲤鱼，加入料酒、生抽、葱段、姜片翻炒，然后加入适量清水没过鲤鱼。

4. 大火烧开，转小火煮20分钟，期间不要翻动鱼，以免划烂。煮到汤汁浓稠即可。

5. 最后，加入适量盐调味，撒上葱花装饰即可。

这样就可以做出美味的家常大鲤鱼了。此外，请注意，烹饪时间要控制好，煮太久容易导致鱼肉变老，影响口感。

以上信息仅供参考，建议阅读烹饪书籍或者咨询专业厨师，以获取更全面和准确的家常大鲤鱼的做法信息。