家常刀削面怎么做

家常刀削面的做法如下：

1. 准备原料：面团：500克面粉、3克盐、2克碱面；臊子：牛肉、豆腐干、蒜苔、木耳、香菇、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐。

2. 将面粉放入盆中，加入盐和碱面，用温水和成面团，面团要揉得均匀，盖上湿布醒一会。

3. 醒好的面团放在面盆里，用湿布盖好，再次醒着。这个时候可以做臊子了。

4. 烧开水，将面团揉成小面团，用削面刀削成面条。

5. 牛肉切成小块，焯水后洗净血沫；豆腐干和香菇切成小丁，蒜苔切成小段。

6. 锅中倒入适量油，放入豆瓣酱炒香，加入适量水、生抽、老抽、料酒、盐调味，放入牛肉和豆腐干煮开。

7. 放入木耳和香菇煮15分钟，最后放入蒜苔煮两分钟即可。

8. 将面条煮熟，捞出放在碗中，浇上臊子，撒上葱花即可食用。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

制作家常刀削面的注意事项如下：

1. 面团要揉好：面团要揉的稍微硬一点，这样做出来的面条口感才会好。

2. 泡好牛肉骨或牛腱子肉，熬出的汤味道更香浓。

3. 调料要配好：根据个人口味适量调整，口味偏重的可以先尝一尝味道，再酌情调整。

4. 刀削面要面片要擀得薄一些：这样能够使汤汁更好的渗入面片，使其口感更加。

5. 煮面时要注意火候：刀削面不要煮太久，否则容易煮烂。

6. 面条不要煮过头：否则会影响口感和外观。

7. 刀削面的配料要适量：调料放多了会影响口感，因此要注意适量加入。

以上就是制作家常刀削面的全部要点，希望能帮到你。

制作家常刀削面的相关信息如下：

1. 准备原料：面团材料：面粉250克、水125克、盐1克（面团更劲道，可加至2克）、盐、面粉适量；浇面材料：猪肉末、葱花、姜末、生抽、料酒、盐、青菜、豆芽、黄豆、西红柿等。

2. 将面粉和盐混合，加入水搅拌成面团，然后用湿布盖住面团松弛5分钟左右。

3. 将面团放在案板上，用小刀将面团压成面片，用特制的弧形刀将面片削成细条面。

4. 在锅中倒入适量清水，煮沸后放入面条，将面条煮至变软后捞出，沥干水分。

5. 在炒锅中倒入适量食用油，放入猪肉末煸炒至变色，加入葱花、姜末继续煸炒，加入生抽、料酒调味。

6. 在另一个火上烧一锅水，放入适量青菜、豆芽、黄豆、西红柿等蔬菜煮熟，捞出放在碗底。

7. 将炒好的肉末和汤汁倒入碗中，放上煮好的刀削面即可。

可以根据口味和需求调整制作过程。