家常豆瓣鱼的做法

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、酱油、陈醋、清汤。

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，抹上少许盐待用。

2. 将豆瓣酱剁碎，红辣椒切段，生姜拍碎。

3. 锅内放油烧至六成熟，将鲤鱼下锅煎至微黄，将姜碎、蒜头下锅炒香后倒进豆瓣酱。

4. 加入酱油、料酒、白糖、陈醋、花椒一起翻炒。

5. 加入清汤(水)，再加入盐、鸡精，味薄的需要加些盐，尝尝豆瓣酱的味道。

6. 将鱼头及鱼身下锅，用锅铲从鱼头开始往鱼尾方向铲动，使鱼和汤汁充分接触，吸收汤汁。

7. 待鱼眼翻白，鱼肉紧实后，将红辣椒段下锅煮一两分钟即可起锅。起锅后用碗盛装。

这样，一道家常豆瓣鱼就做好了。在制作过程中，可以根据口味和需求适当调整调料用量。

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、酱油、水淀粉、葱花。

1. 鲤鱼去鳞、抠鳃、去内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，用少许盐、料酒腌制约10分钟。

2. 豆辨酱剁碎，姜蒜切末，葱花切碎，干红辣椒和花椒用开水泡软捞出。

3. 锅中放入适量油，烧热，将腌制好的鱼正面向下，放入锅中炸至两面金黄，捞出沥干油。

4. 锅中留适量油，放入少量白糖小火慢炒至糖色变成红色。

5. 加入豆辨酱炒出香味，放入姜末、蒜末炒香。

6. 倒入少许料酒和酱油提味，加入适量清水。

7. 加锅盖煮开约5分钟，调入鸡精，倒入适量水淀粉勾薄欠汁。

8. 将煮好的豆瓣鱼放入碗中，撒上葱花。

注意事项包括：

1. 鱼要炸透两面，这样在煮的过程中才能熟透。

2. 煮鱼时要加盖煮透，这样做出来的鱼肉口感更嫩。

3. 鱼肉比较鲜嫩，煎制时间不宜过长，否则容易造成鱼肉口感变老。

4. 做豆瓣酱的菜肴要注意火候的掌握，以中小火慢煮为主。

5. 适量放一些水淀粉，可以使汤汁浓稠浓郁，更加入味。

在烹饪过程中，注意安全和食物口感是关键，根据自己的口味适量调整烹饪时间及各种调料的用量。同时，在处理鱼时要注意防止刺伤手。以上就是家常豆瓣鱼的做法和注意事项。

以下是家常豆瓣鱼的常见做法：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、醋

步骤如下：

1. 鲤鱼处理干净后，两面均匀地刀，然后抹上料酒和盐腌制一会。

2. 准备豆瓣酱，生姜，蒜仁切丝，干辣椒和花椒备用。

3. 锅中放油烧热，把鱼放入锅中两面煎到微黄。

4. 放入豆瓣酱、姜蒜炒香，加入少量的水。

5. 加少量的糖、胡椒粉和醋，这样可以去腥味。

6. 把鱼和汤汁一起盛到高压锅里，中小火煮15分钟。

7. 打开锅盖后，撒上葱花和干辣椒，加入适量鸡精，再加入适量油，烧至沸腾即可。

注意：此方法仅供参考，具体制作步骤可能因实际情况而异。您可以根据个人口味和偏好进行调整。