家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐1块、辣椒粉或辣椒酱3勺、麻椒粉1勺、五香粉2勺、孜然粉2勺、生抽2勺、白糖1勺、白开水约20勺、盐适量、容器一个。

步骤：

1. 将买回来的嫩豆腐放水中浸泡一会，之后捞出沥干水分切成豆腐块。

2. 把豆腐块放入容器中，撒上盐，大约20分钟左右，时间越长豆腐块发酸味越重，可根据自己的口味来掌握。

3. 发好盐的豆腐块放清水里冲洗掉盐分，再沥干水分。

4. 取一个无水无油的干净玻璃瓶，撒上辣椒粉、孜然粉、麻椒粉、五香粉，再倒入生抽和少许白糖。

5. 把豆腐块一块一块地放入瓶子里，尽量使豆腐块不相互粘连。

6. 把瓶盖盖上，常温下约一周左右可食用。

注意制作过程中要无水无油，辣椒粉等调料可以根据自己的口味来适当调整。

以下是豆腐乳的制作方法和注意事项：

制作方法：

1. 将豆腐切成3厘米见方的块，晾晒1天，至表面略显黄色，略干。

2. 将豆腐块放入洗净的玻璃瓶中，加入辣椒粉、盐、少许白酒拌匀。

3. 封口后，将玻璃瓶放入阴凉处约1个月左右，直至豆腐表面长出霉菌。

制作豆腐乳时要注意：

1. 选用含水量适中的豆腐，太干太软都不利于腐乳后期制作。

2. 封口时要把瓶盖盖严，不能透气，否则腐乳容易变质。

3. 白酒的用量不要太大，几滴即可。

4. 温度会影响腐乳发酵的时间长短，在保证温度的同时也要注意避免腐乳变质。

注意事项：

1. 制作过程中要保证豆腐块的干净，无油腻和杂质。

2. 制作过程中不要随意打开瓶盖，避免灰尘和细菌污染豆腐。

3. 霉变后的豆腐块不宜食用，以免影响健康。

总之，制作家常豆腐乳需要耐心和时间，注意细节和步骤，才能做出美味的豆腐乳。

以下是家常豆腐乳的做法：

1. 准备豆腐，食用盐，辣椒，花椒，少许糖和姜。

2. 将豆腐切成小块，铺在消毒好的容器中。

3. 准备一个蒸锅，加入水烧开，放上蒸帘消毒。

4. 将容器盖子盖好，用纱布盖住，再压上重物，静置一个月。

5. 豆腐发酵后，将豆腐块取出，把辣椒、花椒、姜、食用盐按比例放入小碗中调匀。

6. 将调好的调料均匀地抹在豆腐块上，放入坛子中密封腌制6个月。

注意：在制作过程中，消毒工作一定要做好，否则容易污染豆腐，导致霉菌感染。同时，抹调料时一定要小心，不要让灰尘进入坛子。这些步骤都完成后，需要耐心等待豆腐乳成熟。完成后可按自己口味调制酱汁，食用时将豆腐乳切成小块蘸酱汁食用。

以上信息仅供参考，您可以根据个人口味调整制作过程。