家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉少许、大蒜、生姜、小葱适量、豆瓣酱1勺、生抽、陈醋、白糖、淀粉水、辣椒酱1勺。

步骤：

1. 茄子洗净切成长条状，放入锅中加入水煮软。猪肉剁碎，葱姜蒜切末备用。

2. 烧热锅加油，放入茄子煎至两面金黄，取出备用。

3. 锅中留油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香。放入肉末炒至变白，加入煎好的茄子翻炒均匀。

4. 依次加入生抽、陈醋、白糖、辣椒酱调味，翻炒均匀。最后，淋上淀粉水勾芡即可。

这样，一道美味的家常鱼香茄子就做好了。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、肉质较硬的长条茄子，不要选择圆茄子，因为圆茄子做出来口感不好。

2. 鱼香酱料调制时，需要把握好醋和糖的比例，因为甜酸度都由这两样决定，糖多时，汁调得稀一点更好。另外，鱼香茄子口味偏重，需要加入适量豆瓣酱来提升味道。

3. 茄子入锅后，烹饪时间要视锅中的情况而定。如果茄子变色不均匀，需要用铲子翻动，不要一直按在一个地方。

4. 烹饪过程中无需加盐，因为豆瓣酱和酱油都有盐味，以免影响成菜口感。

5. 鱼香茄子做好后，应趁热上桌享用，并尽快尽快食用完毕，以免影响口感和风味。

6. 在烹饪过程中，需要注意火候的掌握，以免茄子煮烂或煮散，影响成菜的质量。

此外，在做鱼香茄子时加入葱花和蒜末可以起到增香的作用，而且蒜末一定要在出锅前撒上，才能保证香味不流失。注意这些制作细节，做出的鱼香茄子就会更加美味了。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟。

2. 碗汁调料包括米醋、生抽、白糖，搅拌均匀后加入淀粉，再次搅拌均匀备用。

3. 腌制好的茄子将杀出的水分倒掉，冲洗干净后沥干。

4. 热锅加油，放入葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香。

5. 放入茄子，不断翻炒，炒至茄子变软，放入调好的碗汁，翻炒均匀收汁。

6. 最后撒上葱花，出锅即可。

注意：如果口味比较重，可以适量加一些泡椒，这样更接近饭店做法。茄子一定要多炒一会儿，这样才能熟透。不习惯吃太甜的朋友，可以适当减少调料的用量。