家常锅包肉怎么做

家常锅包肉可以按照以下步骤制作：

1. 将里脊肉清洗干净之后，切成约2毫米厚，5毫米宽的肉片，用盐、料酒、生抽、白胡椒拌匀腌制一会。

2. 准备一个碗，放入半调羹淀粉和半调羹水调成水淀粉，并切好葱姜蒜末备用。

3. 准备一个碗，倒入老抽、白糖、醋、鸡精，再放入一勺蚝油，加入半碗水，搅拌均匀，制成糖醋汁。

4. 开火并准备锅，倒入油，待油温六七成热时，一片一片放入腌制好的肉片，炸至金黄色后捞出。

5. 继续加热油，待油温升高后，再次放入肉片炸制外皮金黄酥脆。

6. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入炸好的肉片，迅速翻炒均匀后加入刚刚调好的糖醋汁。

7. 炒至汤汁浓稠起泡后，加入葱花翻炒均匀就可出锅。

这样就可以做出美味的家常锅包肉了。注意炸肉的时候要掌握好火候，避免将肉炸糊。

制作家常锅包肉需要注意以下几点：

1. 选肉要精：做锅包肉需要选用猪的里脊肉，这是最适合做锅包肉的肉类。里脊肉肉质细嫩，吃着鲜香可口，不会塞牙。

2. 腌制入味：做好锅包肉的重要步骤是把里脊肉切成丝之后用葱、姜丝、盐、料酒、淀粉等腌制，这样能有效的去除腥味，让里脊肉吃着更美味。而且经过腌制的里脊肉，会有一层淀粉包裹，这样炸出来的里脊肉口感更好。

3. 炸制酥脆：锅包肉的“酥”主要来源于炸制的过程。在炸肉片时，要等油温足够高再放入肉片，这样才能保证肉片的酥脆。在炸肉片的时，要复炸一次，这样不仅能缩短烹饪时间，还能使肉片更酥脆。

4. 糖醋比例：糖醋汁是锅包肉的灵魂。要调出正宗的糖醋汁，其比例很关键。一般是1:2:3的比例，即一勺糖、两勺醋、三勺酱油。这个可以根据自己的口味进行调整。

5. 勾芡时机：勾芡是锅包肉的最后一步，芡汁的浓度要把握好，这样炸好的肉片才能裹上晶莹的芡汁。同时要注意，要在芡汁变稠后转圈倒入锅中，迅速搅拌，这样能避免芡汁结块，也能使肉片裹上一层薄薄的芡汁。

另外，要注意食物的口感和颜色，不要炸糊，以免影响口感和颜色。在烹饪过程中也要注意安全，避免烫伤和油溅伤。

家常锅包肉的做法如下：

食材：猪里脊肉、胡萝卜、葱、番茄酱、土豆淀粉、白糖、白醋、生抽、盐。

步骤：

1. 猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻敲打成薄薄的肉片，敲打的时候可以加入适量清水，这样肉片更嫩滑。

2. 胡萝卜切丝，葱切段，生姜切片。

3. 调个糖醋汁：碗里加入适量白糖、白醋、生抽、盐搅拌均匀，比例为2:1，再加入少许水淀粉勾芡。

4. 锅里加水烧开，放入葱段和姜片，将肉片放入锅中焯水，肉片变色后捞出备用。

5. 起锅烧热，加入适量食用油，放入土豆淀粉，小火炒散，炒至没有生淀粉味，加入刚刚焯过水的肉片。

6. 将准备好的糖醋汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每块肉片都裹上糖醋汁，出锅前再撒上胡萝卜丝。

完成以上步骤，家常锅包肉就做好了。

需要注意，在炒制过程中要使用小火，以免淀粉炒糊。另外，肉片经过焯水处理可以去除血水和杂质，使成菜更加干净清爽。最后裹上糖醋汁之前，食材要大火快速翻炒，这样才能形成酥香软嫩的口感。