家常红烧茄子窍门

家常红烧茄子可以按照以下步骤制作：

1. 准备食材：长茄子，猪肉末，葱花，蒜末，生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，湿淀粉，香油。

2. 将茄子去蒂洗净，滚刀切块, 放入蒸锅中蒸10分钟。

3. 炒锅中放入适量油，爆香葱姜蒜末，放入猪肉末，炒散至肉末变色。

4. 放入蒸好的茄子，加入盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀。

5. 放入适量湿淀粉搅拌均匀，淋入香油，大火翻炒均匀。

6. 盛出装盘即可享用。

注意：茄子要先蒸熟再炒制，这样口感更好；如果喜欢软糯的口感，可以多蒸一会儿；如果喜欢口感紧致一点的，可以缩短蒸煮的时间。另外，湿淀粉勾芡要大火快速翻炒均匀，以保证口感。

希望这些窍门对您的制作有所帮助！

制作家常红烧茄子时，需要注意以下几点窍门和注意事项：

1. 选择茄子：选择茄子的时候，应尽量选择长条状茄子，这种茄子不仅色泽均匀、新鲜，而且肉质细嫩。此外，不建议选择老茄子，因为老茄子口感较差，做出来的红烧茄子香味和口感都会大打折扣。

2. 处理茄子：茄子在烹饪前需要处理，包括将茄子洗净后去蒂去皮，并切成大小均匀的滚刀块。切好的茄子可以放入清水中浸泡一会，以免氧化变色。

3. 烹饪茄子：烹饪茄子时，先用油将茄子炒软烂，再加入调料和汤汁，这样可以避免茄子出水，影响红烧茄子的口感。同时，需要注意炒茄子时不用加太多油，以免菜肴油腻。

4. 调料：烹饪红烧茄子时，需要准备味道鲜美的调料，如葱花、蒜末、姜末、酱油、糖、盐、鸡精等。同时，需要注意控制调料的比例，特别是糖和酱油的比例，否则做出来的红烧茄子可能会甜或咸。

5. 收汁：红烧茄子收汁时需要控制火候和时间，以免茄子烧焦。最好用中火慢慢收汁，让茄子充分吸收汤汁，口感更佳。

6. 注意事项：在烹饪红烧茄子时，需要注意不要加太多的水，以免影响茄子的口感。此外，红烧茄子是一道家常菜，烹饪时间不宜过长，以免茄子变得软烂。

综上所述，制作家常红烧茄子时，选择长条状新鲜茄子、炒软烂后再加调料、控制调料比例、收汁时用中火慢慢烹制等窍门可以帮助您制作出美味的红烧茄子。

家常红烧茄子窍门相关信息如下：

1. 茄子应选择新鲜、颜色略微发亮的，表面无损伤、茄籽发绿的。

2. 煎炸茄子时，用适量底油，下入茄子慢慢煎炸，能最大程度的锁住茄子的营养成分，吃起来又香又软。

3. 红烧茄子要少放油，可选择不粘锅并使用少量油翻炒。

4. 炖煮茄子时，应加入适量白糖，这是红烧茄子色泽亮丽的关键。

5. 最后撒上葱花更提味。

另外，制作红烧茄子时，要少放酱油和盐等调料，以免破坏菜品的色泽和口感。这些窍门可以帮助您做出美味的红烧茄子。