靠大虾的家常做法

以下是靠大虾的家常做法：

食材：大虾、葱、姜、蒜、红辣椒、青辣椒、酱油、料酒、盐、醋、白糖、五香粉、淀粉、鸡精、浓汤。

步骤：

1. 大虾洗净，剪去虾枪和虾须。

2. 用刀把虾背剪开，用刀背把虾肉敲松，方便入味。

3. 葱姜蒜切末，红辣椒和青辣椒切小粒。

4. 碗里放入葱姜蒜末、红青辣椒粒，加入酱油、料酒、盐、醋、白糖、五香粉搅拌均匀。

5. 大虾放入碗中，撒上淀粉，轻轻翻动，让淀粉裹满虾身。

6. 锅里倒入适量油，小火烧热，放入大虾，煎至两面金黄，捞出备用。

7. 另起锅，倒入少许油，倒入调好的料汁，小火烧至入味。

8. 倒入大虾，翻炒均匀，撒上鸡精即可。

小贴士：虾背开背可以更好的入味，但要用刀背敲打，避免弄碎虾身。

制作靠大虾的注意事项如下：

1. 选材：要选择新鲜的大虾，个头大小适中，表面洁净有光泽。不新鲜的虾，会有不愉快的氨味。

2. 处理虾：在虾下锅之前，先用清水冲洗干净，剪去虾须和虾枪。为了更好的入味，还要在虾背剪开一道口子，但是不要剪太多，以免影响虾形。

3. 腌制：为了更好的入味，可以在烹制前给大虾进行腌制，加入少许盐、料酒、生抽等调料。

4. 烹制：锅中加油，将虾底部煎至金黄，端起锅转一圈，虾会听到“吱吱”地声响，这样做可以锁住水分，更鲜嫩。然后倒入调好的酱汁（酱汁包括啤酒、白糖、生抽、番茄酱等），收汁时要不停翻炒，避免糊锅。

5. 快熟时加入啤酒：靠大虾中加入啤酒的原因是啤酒中的酵母菌能提香，并且啤酒可以代替水，不会加大汤汁的粘稠度。

6. 虾熟了就要及时出锅：虾刚熟的时候是最好出锅的时候，这个时候虾的颜色和口感都是最完美的。

7. 不要加水：加水会加大汤汁的粘稠度。

8. 虾要是不够嫩可以在收汁前勾芡：芡汁能锁住大虾的水分，避免糊锅，也能增加汤汁的粘稠度，更好的包裹在虾的表面。

以上就是靠大虾的家常做法注意事项，供您参考。祝您制作过程顺利，享受美食！

靠大虾的家常做法可以参考以下步骤：

1. 将大虾洗净，剪去虾须、虾枪，背部剪一刀，去虾线。

2. 准备葱姜蒜，切末备用。

3. 调一碗酱汁：生抽、蚝油、番茄酱、盐、白糖、料酒混合均匀。

4. 锅中烧油，下入大虾，小火煎至变色。

5. 加入葱姜蒜末，翻炒出香味。

6. 倒入酱汁，翻炒均匀。

7. 盖上锅盖，小火炖煮5分钟。

8. 大火收汁，出锅前可以撒点葱花点缀。

完成以上步骤，即可做出一份美味的靠大虾。注意，煎大虾时要用小火，避免烧焦。