家常干烧鱼的做法

家常干烧鱼的做法如下：

原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、花椒、鸡精、料酒、醋。

步骤：

1. 鲈鱼正反面各划三刀，用盐、料酒涂抹均匀，腌制10分钟。

2. 配料：姜、葱、蒜切末，葱花备好。

3. 炒锅下油（稍微多一些），油热后下鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 留底油，放入花椒炒香，加入葱姜蒜末爆香。

5. 加入豆瓣酱炒香，加入适量料酒、老抽、生抽、糖、鸡精、醋，调成味汁。

6. 味汁倒入鱼，中小火炖煮10分钟即可。

7. 稍微收汁，出锅前撒上葱花。

完成以上步骤，美味的干烧鱼就做好了。

注意：在炖煮过程中要时不时翻动鱼，以免鱼皮粘在锅上，影响美观。另外，鱼的品种不限，超市卖的冷冻鲈鱼也可以尝试。

家常干烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，豆瓣酱，姜，蒜，葱，酱油，料酒，盐，白糖，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 鱼身两侧切刀至鱼骨处，方便入味。

3. 锅中入油，八成热时下入鱼煎。煎至鱼皮微硬，不破即可。

4. 煎好的鱼取出后，下入葱姜蒜爆香。

5. 下入豆瓣酱炒香，下入酱油、料酒和清水。

6. 加入盐、胡椒粉、白糖、老抽、醋、鸡精调味。

7. 下入鱼头和鱼骨煮至变白后，将鱼移至锅边。

8. 放入鱼身小火慢煎，将鱼双面煎好。

9. 将鱼拨开锅边，中间的位置放入葱姜蒜、干辣椒。

10. 淋入料酒、少许醋和少许糖。

11. 汤汁收差不多时，出锅前撒上葱花。

注意事项：

1. 煎鱼时注意火候，不要着急翻面，等成型后再翻面。

2. 调料要放得适当，味道才会更香浓。

3. 烹制过程中不要随意翻动鱼，以免破相。

4. 口味可依据个人喜好酌情添加调料。

完成以上步骤后，即可制作出美味的家常干烧鱼。

家常干烧鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉鳞、内脏和鳃，洗净备用。

2. 准备配料，包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱等。

3. 将鱼均匀切块，用少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。同时准备调料：姜蒜切末，葱切葱花，准备干辣椒和花椒。

4. 将锅烧热，放入适量油，将鱼块鱼边轻轻拨动，让鱼块受热均匀。

5. 待鱼煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留少许底油，放入适量豆瓣酱炒香，加入姜蒜末，炒香。加入干辣椒和花椒炒香。

7. 倒入适量清水或高汤，放入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味。

8. 将鱼块倒入锅中，轻轻拌匀，让鱼块充分吸收汤汁。煮至汤汁收干，撒上葱花即可。

以上步骤仅供参考，建议阅读美食书籍获取更多信息。