家常大白菜怎么炒

家常大白菜炒制的方法如下：

食材准备：大白菜、五花肉、青辣椒、大蒜、生姜、葱。

调料准备：盐、鸡精、生抽、老抽、十三香、料酒。

步骤如下：

1. 大白菜洗净切成块，五花肉切片，辣椒切圈备用，大蒜生姜切末，葱切段。

2. 锅中加入适量水，大火烧开，放入白菜焯水，断生后捞出备用。

3. 锅中加适量底油，下入五花肉煸炒，将五花肉炒香后加入葱段、生姜大蒜末、辣椒圈翻炒出香味。

4. 加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、十三香，再放入白菜和五花肉翻炒均匀。

5. 加入适量清水，焖煮至白菜五花肉入味，收汁后即可出锅。

这样一道家常炒大白菜就做好了。可以根据口味和需求适当调整。

家常大白菜的炒制注意事项如下：

1. 切菜时要将白菜顺丝切，这样大白菜易熟、易入味。

2. 炒白菜的时候，应该后加盐，因为盐有防腐作用，如果白菜先加盐，会损失一些营养。

3. 白菜虽然营养丰富，但炒白菜时容易出水导致软烂，要防止白菜出水，需要在烹饪时加入少许油，这样会让白菜的叶子变软。

4. 大白菜帮部分要炒熟，才能避免夹生问题。可以用铲子将白菜切成丝后，再分几次翻炒，这样白菜受热后不会回缩。

5. 炒白菜的时候火候不能太大，否则容易糊。

6. 烹饪前尽量把白菜叶子折开，让白菜叶子的根部和菜梗分开，这样容易入味。

7. 烹饪前最好焯水处理，这样可以去除白菜上残留农药，还能让白菜更干净卫生。

此外，还要注意以下几点：

1. 切白菜的时候尽量别切丝，因为白菜丝如果切得太细，在翻炒的过程中容易成团，营养也会丧失。

2. 炒白菜的时候可以加入几滴白醋，因为白醋有两个作用：一是能让白菜保持更多的水分，让它的口感更加清甜；二是能让白菜更容易熟。

3. 炒白菜的火候不宜太大，如果太大容易糊，味道也差很多。

4. 如果加入肉片一起炒，最好先将肉片用料酒和淀粉腌制一下，这样更健康。同时炒制的时间要控制好，一般肉片变色后再加入白菜等食材一起翻炒。

以上就是家常大白菜的炒制注意事项。总之，在烹饪大白菜时要注意火候、加盐时间、加盐量等细节，以保证其口感和营养价值。

家常大白菜的炒制步骤如下：

1. 准备原料：大白菜、五花肉、蒜瓣、葱、姜、干辣椒、酱油、料酒、盐和鸡精等。

2. 将大白菜洗净，切片；五花肉切薄片，蒜瓣剁成末，葱切碎，干辣椒剪成小段。

3. 锅中加油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉炒出油，肉片炒成微微卷曲的状态。

4. 加入葱末、姜末和蒜末炒香，加入干辣椒段炒匀。

5. 加入大白菜片，大火翻炒至大白菜变软。

6. 加入酱油、料酒，翻炒均匀。若有必要，可加入少量的水，以免粘锅。

7. 加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

按照以上步骤操作，即可做出美味可口的家常大白菜。