家常腌菜做法大全

家常腌菜做法大全如下：

腌黄瓜。首先挑选一些体长、色淡的黄瓜，用清水洗净，再用刀背敲击表面，放入碗中加入盐腌制1小时，倒出渗出的水分清洗干净，加入生抽、白砂糖、食用盐和清水搅拌均匀，装入洗净的玻璃罐中，盖上罐盖密封好，腌制3天即可食用。

酸辣白菜心。首先将白菜心洗净晾干，用刀切成细丝，加入少量盐腌制1小时，倒出渗出的水分，加入生抽、白砂糖、醋、辣椒油搅拌均匀，装入洗净的玻璃瓶中，密封好腌制3天即可食用。

腌糖蒜。将新鲜大蒜去掉外皮，留最外层一层内皮，洒上盐腌制10个小时，将腌制好的大蒜用清水冲洗并晾干，倒入糖、酱油、花椒、八角、白酒搅拌均匀，装入干净的玻璃瓶中，密封腌制7天即可食用。

酸豆角。选用鲜嫩的豇豆，清洗干净晾干表水，加入盐、辣椒、花椒、姜、蒜等腌制发酵即可。

腌萝卜。将萝卜切成条状，放入碗中加入食用盐拌匀腌制半天，再沥干水分放入碗中，加入适量的生抽、白糖、味精、生姜、辣椒粉、香菜等调料，搅拌均匀后装入干净的坛子内密封发酵两天即可食用。

此外还有腌芥菜、腌茄子等腌菜的做法，可以查阅专门介绍腌菜的书籍或视频。

家常腌菜做法大全注意事项如下：

腌制咸菜之前需要准备好腌菜的工具和容器，容器材质的选择很重要，要避免使用铁制或铝制等易氧化的容器，选择陶器或玻璃容器为佳。陶器的保温性能和保冷效果都很好，而且能缓慢排出容器内的空气，避免瓶内形成缺氧环境，有利于乳酸菌等厌氧菌的繁殖。

腌菜时盐水的浓度要掌握好，浓度太低会导致细菌滋生，使腌菜腐烂。同时，由于蔬菜腌制时放盐量与腌制周期密切相关，必须注意前期少放盐，保证腌菜在腌制期间能产生足够的渗透压，抑制有害菌繁殖。

蔬菜在腌制前应清洗干净，表面无泥沙、无杂物。同时避免直接使用烂菜，以防腐烂。

腌菜时需确保容器无水、无油，卫生达标。同时，密封好容器，避免空气接触导致腌菜变质。

腌菜过程中要定期检查腌菜是否出现异味，如出现腐烂、发粘等现象，应及时处理。

腌菜时注意选择适合的蔬菜品种和适宜的腌制周期。不同品种的蔬菜腌制出来的口感和风味略有差异。同时，不同的腌制方法、温度和湿度也会影响腌菜的品质和口感。

腌菜完成后，将腌菜密封在容器中存放一段时间，使蔬菜中的各种成分充分融合。同时，不要立即食用，因为腌菜中的亚硝酸盐含量最高，食用过多亚硝酸盐会对身体造成伤害。一般建议在腌制后的几天内将亚硝酸盐含量降至安全范围。

以上就是制作家常腌菜的注意事项，希望对你有所帮助。制作腌菜时请注意食品安全，适量食用即可。

家常腌菜做法大全相关信息如下：

腌酸辣萝卜条。将萝卜切条，加入盐，白糖，白醋，辣椒丝，蒜末腌制即可。

腌酸白菜。白菜切块撒盐放置两天等待腌出水分，用干净无水的容器装好，放入辣椒，蒜，姜，白糖，白醋，封口等待2-3天即可完成。

腌辣椒酱。将红辣椒去籽切碎，加入盐腌制出水后，用纱布挤出水分，加入蒜末，姜末，五香粉，盐，糖等调料混合均匀，放入锅中煮开后成晾凉备用。

腌黄瓜。将黄瓜洗干净切成小块，放入调料拌匀即可。

此外还有腌蒜茄子、腌豆角、腌雪里红等腌菜的制作方法。具体的做法可以根据个人口味来选择食材和调料，并注意卫生，避免污染。