苦瓜炒肉大全家常

苦瓜炒肉大全家常的做法如下：

原料：苦瓜、肉片、蒜头、辣椒、姜、葱、花椒、油、盐、鸡精、酱油。

具体步骤：

1. 苦瓜用盐水浸泡后去籽切块，姜蒜切末，葱切段，肉片提前腌制好。

2. 锅热油，爆香姜蒜、花椒、辣椒，倒入肉片翻炒变色。

3. 加入苦瓜继续翻炒，加盐、鸡精、生抽调味，临出锅撒上葱花即可。

这样做出来的苦瓜炒肉不但口感清脆，味道鲜美，还有很好的清热解毒、美容养颜的效果。如果喜欢软一点的口感，可以在炒苦瓜时加一点水，或者把苦瓜切成丝。另外，肉片提前腌制一下，可以有效去腥增味。

苦瓜炒肉大全家常注意事项如下：

1. 食材的选购：选择新鲜苦瓜和猪肉，苦瓜表面应无污垢，猪肉应鲜红或淡红色，且富有弹性。

2. 清洗：将苦瓜里面的白色部分用勺子或勺子柄挖掉，然后切成片状，再清洗一遍。如果苦瓜较苦，这一步很重要。

3. 腌制肉丝：将肉切成很细的丝，加盐、淀粉和料酒腌制10分钟左右。腌制过程中可加入一小勺油，可防止后续炒苦瓜时炒糊。

4. 烹饪时间：猪肉丝需炒至变色，这个过程大约需要5分钟左右，需注意翻动，防止肉变糊。苦瓜也需及时翻炒，避免变糊。

5. 火候：全程大火，若使用中小火则可能导致食材炒不熟。

6. 加入蒜末：蒜末的加入可以缓解苦瓜的苦味，使苦瓜更香。

7. 勾芡：出锅前可勾芡，这样能封住苦瓜的鲜香，避免流失其中的营养。

8. 适量食用：由于苦瓜属于寒凉食物，过量食用可能会对肠胃造成刺激，因此适量食用即可。

遵循以上步骤，可以做出美味的苦瓜炒肉。

苦瓜炒肉大全家常相关信息如下：

材料：

苦瓜1根，里脊肉200克，红椒丝适量，蒜末适量，盐，料酒，淀粉，生抽，鸡精。

步骤：

1. 苦瓜洗净切片，里脊肉切片用生抽和淀粉拌匀。

2. 锅中烧热下油，放入肉片滑炒至变色。

3. 加入苦瓜片翻炒至变色，加入蒜末。

4. 加盐、料酒和鸡精翻炒均匀。

5. 苦瓜炒肉就做好了，可以撒上一些红椒丝增加颜色。

小贴士：

1. 苦瓜片不要炒太久，否则口感会变差。

2. 如果不喜欢苦瓜的苦味，可以加入一些蒜末和盐一起翻炒，这样可以去掉一些苦味。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，请查阅相关书籍或咨询专业人士。