家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉末100克、大蒜适量、小葱适量、米醋适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、淀粉适量、食盐适量

步骤：

1. 茄子洗净，切成长条状，放入清水中浸泡约10分钟，捞出沥干水分备用。

2. 锅中倒入适量油，烧热后放入茄子，小火慢煎至表面微黄，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入蒜末和葱花炒香，加入豆瓣酱，小火炒至红油出香味。

4. 放入肉末，继续翻炒至肉末变色。

5. 加入米醋、生抽、白糖、食盐，搅拌均匀后倒入炸好的茄子，大火翻炒约2分钟即可出锅。

这样就可以做出美味的家常鱼香茄子了。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、肉质较厚、表皮完好的，烹饪前可将茄子切块或片，用盐水稍微浸泡并沥干水分，这样处理后的茄子更易熟且不易吸油。

2. 鱼香酱汁的比例很重要，具体为：1勺酱油、2勺陈醋、3勺白糖、4勺料酒、5勺水，可根据口味适当调整，但最好不要偏离太多，以免味道过淡。

3. 烹饪时油温不宜过低，过低会导致茄子吸油，口感变油腻。最好先将茄子煎熟，再炒制，这样茄子更易入味，口感也更鲜美。

4. 鱼香茄子通常会用茄子、猪肉末和青椒等食材一起烹饪，而烹饪这道菜的顺序也有讲究。通常先炒茄子，等茄子出水后，将肉末和配料一起放入锅中翻炒，最后加入鱼香酱汁即可。

5. 烹饪鱼香茄子时，适量放一些醋和姜末，可以防止茄子变黑。

按照以上步骤操作鱼香茄子，可以做出美味可口的家常菜。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟。

2. 碗汁调料包括米醋、生抽、白糖、淀粉，再加半碗水搅拌均匀。

3. 腌好的茄子攥干水分再下锅，这样煸炒出的茄子口感更脆。茄子煸炒至变色后盛出。

4. 锅中放少许油，下入葱末、姜末、蒜末和豆瓣酱爆香，再倒入调好的料汁，搅拌均匀。

5. 倒入煸炒过的茄子，快速翻炒均匀，让茄子充分裹上料汁即可。

小贴士：

1. 茄子切成条状时不要切的太细，太细了容易炒烂。

2. 料汁碗中调匀后再加少许的清水，这样在炒的时候更容易操作。

3. 炒茄子时要多翻动，让茄子均匀受热，不要糊底。

这样就可以做出美味的家常鱼香茄子了。