家常大鲤鱼的做法

家常大鲤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、糖、老抽、生抽、十三香、花生油。

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净控干水分。

2. 刀斜45度，在鱼身上切花刀。

3. 锅内放适量花生油，加入适量花生油，烧至7成热，放入鱼，煎至两面金黄。

4. 放入葱段、姜片和大蒜片。

5. 加入适量料酒、清水，再加入适量生抽和老抽。

6. 加入适量盐、鸡精和少许糖。

7. 加入适量十三香，煮至鱼肉成熟。

8. 撒上葱花和干辣椒段，再煮一分钟即可关火。

也可以根据个人口味加入花椒、八角等调料，或者使用高压锅等工具，制作过程因个人习惯和条件而异。

家常大鲤鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、五香粉、生抽、老抽、白糖、香醋、鸡精、食用盐

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。

2. 切块，用刀倾斜45度切薄薄的鱼片，将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、五香粉拌匀腌制20分钟。

3. 葱切段，姜和蒜切片，干辣椒切段备用。

4. 锅中倒入适量油，爆香葱段、姜蒜，倒入干辣椒，放鱼头炒一下，加入生抽、老抽、白糖、香醋，炒匀后加入适量清水煮开。

5. 将剩余的葱切成葱花撒在鱼身上，将鱼肉放入锅中煮10分钟左右。

6. 待汤汁变浓后即可装盘。

注意事项：

1. 切鱼片时刀倾斜45度，这样切出的鱼片薄而完整。

2. 煮鱼时要加热水，大火煮开后再用中小火煮，可以保持鱼肉鲜美。

3. 不要使用料酒和醋长时间腌制肉类，因为会破坏肉类中的维生。

4. 适量食用盐有助于调味，但过量食用可能对高血压患者不利。

5. 煮鱼时不要加太多调味料，以免掩盖了原本的味道。

另外，做鲤鱼的时候还要注意以下几点：

1. 鲤鱼要新鲜才能做，死鲤鱼不宜食用。

2. 烹饪鲤鱼时不要使用热锅沸水蒸煮，以免鱼肉表面变硬，影响口感。

3. 鲤鱼的鱼腹内有一层黑膜，该部位含有大量的细菌和有害物质，烹饪时应彻底清洗去污。

4. 鲤鱼的营养成分丰富，富含维生素A和铁质等营养元素，对于水肿、湿痹、脚气、疥癣等病症有一定的食疗作用。

总之，在做家常大鲤鱼时要注意选用新鲜的鲤鱼，控制好火候和调味料的用量，以确保鱼肉鲜美口感佳。

家常大鲤鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，但不要切断。

2. 葱、姜、蒜切末，香菜切碎。

3. 将鲤鱼撒上少许盐和胡椒粉，淋少许料酒，腌制约10分钟。

4. 锅烧热，用生姜片擦一下锅，再倒入油，待油烧热，将鲤鱼放入锅中煎至两面金黄色，捞出。

5. 锅中留少许底油，放入花椒、大料、干辣椒段、姜片、蒜末炒香。

6. 加入约半锅的热水，烧开。

7. 把煎好的鲤鱼放入锅中，加盖用小火炖约20分钟。

8. 加入酱油、葱末、盐调味。

9. 炖至汤汁收干时，撒入香菜末和少许香油，即可出锅。

完成以上步骤后，就可以做出美味的家常大鲤鱼了。注意烹饪时要用小火慢炖，这样鱼肉才能更鲜嫩。