家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉末100克、大蒜适量、小葱适量、米醋适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、淀粉适量、食盐适量

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条状，放入清水中浸泡。

2. 准备蒜末和葱花，调制一碗淀粉水。

3. 调制鱼香酱汁，将白糖、生抽、醋混合在一起，搅拌均匀。

4. 锅中烧油，将茄子裹上一层淀粉，放入锅中炸熟捞出。

5. 锅中留底油，放入葱蒜爆香，倒入肉末炒至变色。

6. 加入豆瓣酱炒香，倒入调好的鱼香酱汁，放入炸好的茄子。

7. 翻炒均匀，让茄子均匀裹上酱汁，出锅前撒上葱花即可。

这样做的家常鱼香茄子，味道酸甜可口，非常下饭。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、表面光滑的品种，最好选择九分熟的硬芯茄子，这样的茄子口感更嫩。

2. 切好的茄子应用清水多洗几遍，洗去茄子表面的淀粉，避免油炸时吸油过多。

3. 调鱼香汁时，应按照个人口味添加调味料，一般鱼香汁的比例为：两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、一勺豆瓣酱、两勺白糖，搅拌均匀。

4. 烹饪时，茄子应该炸至表面焦黄，这样口感更佳。如果茄子吸油，可以一开始用小火慢慢煸炒，把茄子里的小粉炒出来。

5. 烹饪过程中，应该先把料汁倒入锅中炒香，再放入茄子，避免茄子烧烂。

6. 烹饪好的鱼香茄子应该趁热食用，放凉后口感会变差。

以上就是制作家常鱼香茄子的注意事项，希望对您有所帮助。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖少许、陈醋2勺、老抽少许、淀粉水少许、盐少许、五花肉1小块。

步骤：

1. 茄子切长条，撒点盐拌匀，杀一下水，再洗净水份备用。

2. 五花肉切末，肉多一些比较好，葱姜蒜切碎。

3. 调个鱼香酱汁，生抽一勺半、白糖一勺、陈醋两勺、淀粉水少许。

4. 锅里烧热油，下茄子煸炒至变色，盛出备用。

5. 用剩余的油把葱姜蒜炒香，再加入一勺豆瓣酱爆香。

6. 放入肉末炒熟，加入鱼香酱汁。

7. 炒至汤汁浓稠，加入炒好的茄子翻炒均匀，让茄子全部裹满汤汁即可。

注意事项：

1. 茄子用盐杀一下水份，炒出来的茄子不会那么吸油。

2. 如果没有鱼香酱汁，可以用生抽、陈醋、白糖、淀粉和水调制而成。

3. 喜欢吃辣的可以加入少许辣椒粉或者辣椒酱。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。