家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子的做法如下：

食材：茄子2个、猪肉末100克、大蒜适量、小葱适量、米醋适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、淀粉适量、食盐适量

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条状，放入清水中浸泡。

2. 准备蒜末和葱花，调制一碗淀粉水，不喜欢吃葱花的可以省略这一步。

3. 热锅倒油，油热后下茄子炒软，加少量盐。

4. 倒入豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油后倒入肉末。

5. 将茄子炒熟后倒入调好的料汁，翻炒均匀后起锅，撒上葱花即可。

这样做的茄子软糯咸香，微辣的味道中透着丝丝甜意，非常好吃。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、表面光滑的品种，最好选择九分熟的硬芯茄子，这样的茄子口感更佳。

2. 切好的茄子应用清水多洗几遍，避免氧化。此外，烹饪时为了避免氧化，还可以加入少量盐，这样炒制时就不会变色。

3. 鱼香酱料是这道菜的灵魂，调制时需要精准控制糖和盐的比例，以突出咸甜酸辣为主的复合味道。

4. 烹饪过程中茄子用大火蒸，这样可以锁住茄子内的水分，使茄子口感更嫩滑。同时也要注意观察茄子蒸制的时间，以免茄子煮烂。

5. 配菜可以添加一些不易熟的食材，如土豆、茄子等，需要后放。

6. 炒制时要控制火候，并使用铲子翻炒均匀，以防止食材烧焦。

7. 鱼香茄子做好后口感鲜美，但不要长时间放置，以免影响食材变质。

按照这些步骤和注意事项烹饪，可以做出美味的家常鱼香茄子。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条，撒上少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟。

2. 碗汁调料包括米醋、生抽、白糖，搅拌均匀后加入淀粉，再次搅拌均匀备用。

3. 腌出的茄子里水分基本渗出，下锅前将多余水分炒干，下入葱末、姜末、蒜末炒香。

4. 加入豆瓣酱炒出红油后倒入碗汁，茄子均匀翻炒收汁即可。

注意：茄子要切长条，不容易碎，翻炒时不要用力翻拌，轻翻即可。炒茄子时要多加点油，茄子更润。

家常鱼香茄子是一道非常下饭的家常菜，通过以上步骤可以轻松制作。