家常鱼香肉丝做法

家常鱼香肉丝的做法如下：

原料：猪里脊肉、绿尖椒、胡萝卜、葱、蒜、姜、豆瓣酱、糖、醋、酱油、盐、油、花椒、干辣椒、鸡精。

步骤：

1. 猪里脊肉切丝，加少许盐、料酒和淀粉抓匀上浆。

2. 绿尖椒和胡萝卜切丝，葱切碎，蒜剁末，姜切末。准备少许郫县豆瓣酱。

3. 碗中放糖、醋、酱油、盐、少许葱末和姜末，再加入少许淀粉水搅拌均匀备用。

4. 油锅放适量油，下花椒炸出香味后捞出不用，再下干辣椒炸香后，放入豆瓣酱炒香。

5. 下肉丝快速滑炒变色，盛出备用。

6. 留底油，下葱花和蒜末炒香，放入尖椒丝和胡萝卜丝翻炒。

7. 放入炒好的肉丝继续翻炒均匀，最后淋入调好的碗汁，翻炒均匀即可出锅。

完成以上步骤，美味的鱼香肉丝就做好了。注意，鱼香肉丝的味道关键在于碗汁的调配，可以根据口味调整各种食材的比例。

家常鱼香肉丝做法的注意事项包括：

1. 选用猪肉的里脊肉部分，这是最嫩的部位，做出的鱼香肉丝口感更佳。

2. 肉丝切好后，加入一勺蚝油和一勺淀粉，加入适量清水拌匀，能够让肉丝更加嫩滑。

3. 腌制肉类时，除了加盐外，还要加白糖和醋，这是鱼香味的主要来源。

4. 炒肉丝时如果加盐了，一定要最后加，否则会影响肉丝的口感和色泽。

5. 鱼香汁的量可以根据口味来调整，喜欢酸甜口味的可以多加一点糖和醋。

6. 炒菜时油要热，动作要快，才能炒出漂亮的色泽。

7. 最后的葱花不能少，可以激发出香味。

按照这些步骤操作，就可以做出美味的家常鱼香肉丝了。

家常鱼香肉丝做法的相关信息如下：

1. 所需材料：猪里脊肉、尖椒、木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、老抽、生抽、蚝油、陈醋、豆瓣酱、糖、盐、胡椒粉、鸡精、干辣椒、花椒。

2. 具体做法：首先将里脊肉切丝，加入少许盐、胡椒粉、料酒，腌制10分钟。将木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，尖椒切丝，葱姜蒜切末备用。接着准备一个碗，调成鱼香汁，由生抽、老抽、陈醋、蚝油、白糖调制而成，根据口味适量调整比例。热锅凉油，放入腌好的肉丝，煸炒至熟盛出。在同一个锅中加入葱姜蒜末，豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香，然后加入木耳胡萝卜丝煸炒几下。最后加入炒好的肉丝和尖椒丝翻炒，倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀至味道充分融合即可出锅。

以上信息仅供参考，建议阅读美食类书籍或咨询专业厨师获取更全面更准确的信息。