家常红烧鱼块做法

家常红烧鱼块的制作步骤如下：

食材：鲤鱼中段、姜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、蚝油、生粉。

具体步骤：

1. 将鲤鱼切成块，用少许盐、料酒腌制10分钟左右。

2. 烧热锅放油，将鱼块分批下入锅中煎至两面金黄至熟，注意翻动时不要弄碎鱼块。

3. 锅中留少许底油，放入姜片、葱段蒜片炒香，放入煎好的鱼块，加适量料酒、生抽、老抽、少许白糖，加适量清水。

4. 煮开后，加鸡精，再用生粉勾个薄欠，淋在红烧鱼块上，撒上葱花即可。

以上步骤供您参考，注意烹饪时火候和调料的用量要根据您自己的口味来调整。

家常红烧鱼块的做法注意事项包括：

1. 鱼要选择刺少的，如鲈鱼、武昌鱼等。如果手头没有专用的去骨鱼，用草鱼、鲤鱼等也是可以的。

2. 打花刀的时候，刀一定要快，并且要稳，否则鱼肉易碎。

3. 腌制鱼的时候，盐要适量，撒的太多鱼会咸。

4. 腌制后要把盐擦掉大部分水分，再裹蛋清和生粉。太干的话，煎的时候容易粘锅。

5. 煎鱼的时候一定要等锅热油热，油温高或者用生姜擦锅后再煎，这样不容易粘锅。

6. 鱼煎到两面金黄，捞出沥水或油，这样烧起来不容易碎。

7. 炖鱼时加入葱、姜、蒜、辣椒等能去腥的调料，而且烧制的过程中加少许料酒和醋也能帮助去腥。

8. 如果喜欢口感更软糯的可以选择先炖再烧，如果喜欢有嚼劲的可以选择直接烧制。

9. 烧鱼时要少翻动，可以用铲子在锅铲底部将鱼铲起来翻面。

按照这些步骤操作后，就可以做出美味的红烧鱼块啦！

家常红烧鱼块做法的相关信息如下：

1. 所需材料：鱼块、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、蚝油。

2. 制作步骤：首先将鱼块处理干净，切成块状，用料酒和盐腌制一段时间。随后在锅中倒入油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。接着，在锅中加入葱姜蒜和干辣椒爆炒出香味。然后加入糖、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，再倒入一些清水。最后将煎好的鱼块放入锅中，大火烧开，小火慢炖一段时间，直至鱼肉熟透即可。

3. 注意事项：烹饪时火候不宜过大，以免鱼肉糊锅。在炖煮过程中，可以适量加入一些开水，以免煮干锅。

以上信息仅供参考，实际烹饪时可根据口味和食材的属性进行调整。