家常红烧鱼怎么做

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、柱候酱一匙、豆瓣酱少许、砂糖适量、生抽适量、料酒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成中等大小的块。用少许盐、料酒和生淀粉腌制20分钟左右。

2. 生姜切片，蒜头切碎。

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入鱼块，中火煎至两面金黄色，捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜片和蒜头，煸炒出香味。

5. 加入一匙柱候酱和少许豆瓣酱，炒匀。

6. 放入鱼块，加入足够的水（最好没过鱼面），加入适量砂糖、料酒、生抽，大火烧开，然后转小火，慢慢炖煮至汤汁收干。

7. 撒上葱花，翻炒均匀即可。

红烧鱼是一道色香味俱全的传统名菜，经过小火慢炖，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，非常适合用来下饭。制作时可以根据个人口味进行调整。

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、柱候酱一匙、豆瓣酱少许、砂糖适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、花生油适量、五香粉适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成麻将块大小。

2. 热锅下花生油，将鱼块下锅，煎至两面金黄，取出备用。

3. 锅内留少许油，下姜片、蒜头爆香。

4. 下柱候酱和豆瓣酱，炒至出香味。

5. 下料酒和酱油，翻煎均匀。

6. 将煎好的鱼块下锅，加入适量的开水（一定是开水），水位刚好没过鱼肉。

7. 加入砂糖、五香粉，继续翻煎至鱼肉入味，汤汁收干。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急于翻动鱼块，待鱼肉表面定型后再翻面。

2. 红烧鱼要味浓口重，所以要用柱候酱和豆瓣酱，而且量要多放一些。

3. 加入开水后要时不时翻动鱼肉，以免烧焦。

4. 汤汁要收干需要一定的时间，这段时间内需要持续翻动鱼肉，以免烧焦。

总体来说，家常红烧鱼是一道家常菜，烹饪技巧是保持鱼肉的完整性和口感，不要烧焦。希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常红烧鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 准备一条鲫鱼，将鱼鳞、内脏、鱼头清除干净，清洗干净备用。

2. 热锅凉油，放入少许花生油，油热后放入鲫鱼，轻轻晃动锅，煎至鲫鱼两面金黄。

3. 加入两勺酱油，翻炒均匀，加入没过鱼的清水，加入葱段、姜片、蒜、八角、干辣椒，盖上锅盖焖煮。

4. 煮开后，将汤汁收干，期间要不断晃动锅，防止鱼糊，收汁过程中加入适量盐、鸡精、白糖调味。

5. 装盘，撒上葱花，即可享用。

红烧鱼的时间不能过长，要控制好火候，以免鱼肉过熟或过烂。整个制作过程要保持轻拿轻放，以免鱼肉破损。以上信息仅作参考，如果想要了解更多信息，可以在网上搜索家常红烧鱼做法了解更多。