茄子家常做法大全

茄子家常做法有很多种，其中最经典的是“红烧茄子”。以下是其做法：

1. 准备材料：茄子、葱花蒜末、生抽、老抽、盐、白糖、湿淀粉、食用油。

2. 茄子洗净切条，葱花切碎，蒜末切碎待用。

3. 锅内放油烧热，下茄子大火翻炒，待茄子变软后盛出待用。

4. 锅内放油烧热，下葱花蒜末爆香，然后放入茄子，加适量生抽、老抽（上色）、盐、白糖调味。

5. 翻炒均匀后，加入少量清水，加盖焖煮几分钟。

6. 煮至汤汁浓稠时，加入湿淀粉勾芡，大火翻炒均匀即可出锅。

此外，还有蒜泥茄子、茄子炖土豆、肉末炒茄子等做法，都非常简单易学。具体做法和口味可以根据自己的喜好来选择。

茄子家常做法大全注意事项如下：

烹制茄子一定要掌握“炒前拌，拌后炒”的技术关键，也就是在准备烹制前，先将茄子拌匀，让茄子吸水均匀，这样在烹制时可以减少烹制时间，同时保持茄子均匀烹制。

茄子在烹制时不要加盖，否则茄子会变黑。

烹制时最好用大火，同时放一点醋，这样能减少茄子营养流失。

茄子在烹制前最好用清水浸泡，因为茄子中存在茄碱影响健康。同时切块或切条的茄子要及时食用，未用完的茄子要及时放入保鲜盒并冷藏。

茄子要选择紫一些的皮厚的本地茄子，不要选择黑紫色或表皮较薄的茄子。

此外，在烹饪过程中要注意火候，适时翻动，避免茄肉过于熟透或烧焦。同时，根据个人口味调整配菜和调料的种类和数量，做到这些基本就可以做出美味的茄子菜肴了。

茄子家常做法大全如下：

红烧茄子 。将茄子洗净削皮，切块，葱姜蒜切末。锅中放油，小火炸香花椒和干辣椒，放入葱姜蒜炒香，加半勺盐、适量糖、生抽、老抽和适量的水烧开。放入茄子块，小火慢炖收汤，盛出即可食用。

肉末茄子 。将茄子洗净，切块，用盐腌制10分钟左右，待茄子渗出水分，用手挤干水分备用。葱、蒜、辣椒切碎，锅中放油加热后炸香葱蒜和辣椒，加入肉末炒至变色。加入茄子，料酒、生抽和老抽拌炒至茄子熟软，加盐和胡椒粉调味即可。

茄子炖土豆 。土豆和茄子都切成类似的小块，葱姜蒜爆炒出香味，放入土豆和茄子煸炒。加入酱油和水，少量盐和鸡精，中火炖煮20分钟即可。

鱼香茄子 。将茄子切片，放入锅中蒸熟。将葱姜蒜和剁碎的豆瓣酱爆香，加两勺醋、一勺糖、三勺酱油和少量水煮开。将料汁浇在蒸好的茄子上即可食用。

此外，还有蒜泥茄子、肉末炒茄子等菜品，都是非常美味且容易制作的。请注意，茄子对于短肠症的老人和易腹泻的病人可以多吃，但孕妇、高血压患者、贫血、体弱者等在食用时应注意适量。