家常东北铁锅炖鱼

东北家常铁锅炖鱼做法如下：

食材：鲤鱼一条，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，大葱适量，姜适量，蒜适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，鸡蛋液适量，生粉适量，油适量，青蒜叶适量，豆瓣酱适量，花椒适量，干辣椒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净控干。

2. 将盐、料酒、酱油、白糖、五香粉、白胡椒粉搅匀，抹在鱼身上，鱼肚内塞入葱、姜片和蒜末。腌渍入味，鸡蛋液和生粉混合调成蛋糊，将鱼裹糊裹匀。

3. 锅加油烧热，将鱼下锅用中火煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅留底油，下干辣椒段、花椒、葱姜蒜片爆香，下入豆瓣酱炒出红油，加入适量清水。加盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、蚝油、白糖调味后倒入砂锅中。

5. 将煎好的鱼回锅小火炖煮几分钟即可出锅。上桌时撒上葱花和香菜即可。

可以根据自己的口味和食材调整做法，如果有其他问题可以咨询专业厨师。

制作家常东北铁锅炖鱼需要注意以下几点：

1. 鱼要选用鲜活的，这样口感更好。处理鱼的时候要把内脏、血水处理干净，避免影响口感和卫生。

2. 锅一定要用铁锅，这样炖出来的鱼才会有浓浓的铁锅炖鱼香味。

3. 炖鱼时要少放盐，盐易溶于水，会破坏鱼的口感。

4. 炖鱼要适度，不要为了图快而炖糊了，糊了的鱼会严重影响口感和色泽。

5. 加入葱、姜、蒜、辣椒等调料可以提味，但要注意适量，太多会压住鱼香。

6. 鱼炖到时间要恰到好处，如果炖的时间太长，鱼肉会散，口感不佳。

7. 最好不要用铲子不断翻动鱼，避免把鱼翻过来煮，而让鱼煮烂。

8. 不要加一些不适合铁锅炖的食材，比如粉条等。

以上就是制作家常东北铁锅炖鱼的一些注意事项，按照这些步骤操作，就可以做出美味的铁锅炖鱼了。

家常东北铁锅炖鱼是一道美味家常的东北菜，制作原料主要有鱼、五花肉、土豆、宽粉等。其特点是东北菜，鲜香可口，营养丰富。

- 鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等，且易被人体吸收，有助于婴幼儿发育成长和健康长寿。

- 五花肉中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状结构，能有效地增强细胞的代谢能力。

- 土豆含有丰富的淀粉和蛋白质，可以用来保护胃部，增强饱腹感。

- 宽粉是一种粉条，宽粉条口感滑润，质地柔韧，久煮不烂，可以调节酸碱平衡。

此外，东北铁锅炖鱼做法也很多，可以参考的步骤如下：

1. 将鱼处理干净切好。

2. 锅底加油烧热，放入葱姜蒜爆香。

3. 加入鱼块，小火慢煎至两面金黄。

4. 加入清水和调料，小火慢炖至汤汁浓稠。

5. 最后加入配菜（如土豆、豆角等）和适量盐、鸡精、酱油调味即可。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。