家常豆瓣鱼的做法

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒、白糖、醋、淀粉

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，加盐、料酒、淀粉码味上浆。

2. 锅中油烧至六成热，将鱼片一个个放入，炸至金黄色捞出。

3. 锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香，再放入豆瓣酱炒匀。

4. 倒入炸好的鱼片，加料酒、鸡精、生抽、少许白糖、胡椒粉、少许醋调味后炒匀即可出锅。

注意事项：可根据口味调整豆瓣酱、盐等的用量，口味因人而异。另外，炸鱼片时需控制油温不宜太高，以免炸糊影响口感。在家常豆瓣鱼这道菜中，豆瓣是主角，它给鱼带来了浓郁的酱香和鲜味，鲤鱼肉质嫩且入味，是一道色香味俱全的家常美食。

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、面粉适量（挂糊用）

注意事项：

1. 鲤鱼要先用少许盐和料酒腌制，再拍上面粉，这样炸出来的鱼能更酥脆。

2. 煎鱼时，锅内不要有水，把鱼直接放入锅内，不要动，待鱼不冒汗了，再轻轻翻动，这样不易破皮。

3. 鱼煎好后，再放入花椒和姜蒜炒香后，再放入豆辨酱炒香。

4. 炒酱时，最好用小火，这样豆瓣酱更容易炒出红油来。

5. 加入水后，最好用汤瓢沿着锅边慢慢加入，这样不会糊底。

6. 加入鸡精和胡椒粉提味后，即可出锅。

此外，豆瓣鱼的做法可能因地域不同，做法也会有所差异，具体烹饪步骤和调料可能会略有不同。在烹饪过程中要注意安全，保持厨房的清洁和卫生。同时，对于有特殊饮食要求的人群，在烹饪过程中也要考虑到食物的适口性和安全性。

以下是家常豆瓣鱼的常见做法：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、葱花。

步骤如下：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、洗净。 打花刀，用少许盐、料酒腌制10分钟。

2. 豆辨酱加少许水泄开；姜、蒜、干红辣椒切碎。

3. 锅烧热，加油，放入鱼煎至两面微黄，捞出。

4. 锅留底油，放入姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入适量水烧开。

5. 加入豆辨酱汤汁红亮，味道浓郁。

6. 加入适量料酒、盐、鸡精、胡椒粉、少许白糖烧至入味，将鱼放入汤汁中。

7. 大火烧至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 煎鱼时注意火候，不要煎糊了。

2. 加水要适量，不要过少或过多。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议咨询专业人士。