家常鱼香茄子做法

家常鱼香茄子做法如下：

食材：茄子、葱、蒜、剁椒、盐、鸡精、糖、老抽、陈醋、淀粉

步骤如下：

1. 茄子洗净，去蒂去尾部，切成大小均匀的段。

2. 锅中倒入适量油，待油温热时，将茄子段裹上一层淀粉，放入油锅内炸至金黄，捞出沥油。

3. 葱蒜切末备用。

4. 调料汁：将两勺糖、两勺陈醋、少许鸡精、少许盐、一勺淀粉，加入半碗清水搅拌均匀，尝一下味道，如果需要的话再适当调整。

5. 锅中留少许底油，放入葱蒜爆香，加入剁椒炒香。

6. 放入炸好的茄子段翻炒均匀。

7. 倒入调好的料汁，翻炒均匀，让茄子均匀地裹上料汁即可出锅。

8. 出锅后撒上葱花做装饰即可。

按照上述步骤做鱼香茄子，味道鲜美可口。

家常鱼香茄子做法的注意事项如下：

1. 茄子应选择颜色比较深、表面光滑的品种，最好选择九分熟的硬芯茄子，这样的茄子口感更佳。

2. 切好的茄子应用清水多洗几遍，避免氧化。此外，烹饪时为了避免氧化，还可以加入少量盐，这样炒制时可以沥掉多余水分。

3. 鱼香酱料是这道菜的灵魂，调制时需要精准控制糖、盐、醋和生抽的比例，建议可以参考网上的鱼香汁比例（2：1：2：1）。

4. 烹饪时油要适量，煸炒茄子时油少会粘锅。此外，炒制过程中还需不断翻炒，以免茄子糊掉。

5. 烹饪过程中火候十分重要，炒至茄子变软即可，不要炒过头。

6. 配菜可以添加一些不容易熟的食材，比如豆皮、香菜等，可以先放入再翻炒。

7. 鱼香茄子做好后味道酸甜可口，回味无穷，但要注意一次不要食用过多，以免过于油腻。

以上就是制作家常鱼香茄子需要注意的一些要点。总的来说，制作鱼香茄子需要注意食材的处理、鱼香酱料的调制、烹饪时的火候和适量食用等方面。

以下是家常鱼香茄子的做法相关信息：

材料：

长茄子2个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、豆瓣酱1勺、米醋2勺、生抽1勺、白糖1勺、淀粉1勺。

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去尾后滚刀切成小块。

2. 锅置火上适量油烧热，将茄子放入锅中煸炒至变软，盛出备用。

3. 另起锅，放入少量油，放入豆瓣酱炒香，放入葱末、姜末和蒜末炒香。

4. 放入醋、白糖、生抽、少量水调匀，放入炒好的茄子翻炒均匀。

5. 最后加入水淀粉勾芡即可。

小贴士：

1. 茄子先下锅煸炒一下可以去掉茄子本身的水分，这样做出来的茄子更香更软糯。

2. 炒料时油稍多些，味道会更好。

3. 茄子最好选择长条形的茄子，比较容易切成大小均匀的块。

这道家常鱼香茄子就做好了，口感软糯，味道鲜美，是一道非常下饭的家常菜。