炸肉段的家常做法

以下是炸肉段的家常做法：

食材：猪瘦肉、鸡蛋、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、胡椒粉、红薯淀粉、面粉、啤酒、番茄酱、糖、醋、油。

步骤：

1. 猪瘦肉切成片，再切成2厘米宽的段，葱姜切成片，蒜切成片，再放入切好的干辣椒。

2. 碗中放入少许啤酒、少许生抽、盐、胡椒粉，再放入少许红薯淀粉搅拌均匀调成碗芡。

3. 锅中倒入适量清水，大火烧开，放入肉段，焯水定型，捞出备用。

4. 调制面糊：碗中放入适量红薯淀粉，加入少许面粉，加入少许盐增加底味，再倒入适量清水搅拌均匀。

5. 锅中倒入适量油，大火烧至六成热，将肉段逐个裹上调好的淀粉糊，下入油锅中炸制。

6. 待肉段外表酥脆，颜色金黄，捞出肉段，放入盘中。

7. 制作糖醋汁：锅中倒入适量油，放入番茄酱和两勺白糖，小火慢慢炒化，炒出香味，倒入适量清水、适量醋、葱姜蒜末。

8. 炒匀后，倒入碗芡，汤汁熬至粘稠冒大泡时关火。

9. 将熬好的糖醋汁浇在肉段上即可。

可以根据口味和需求调整做法。

炸肉段的家常做法注意事项如下：

1. 选用的猪肉要切成大小均匀的肉段，并保证猪身上只有三分肥七分瘦。这样炸出来的肉段才会外酥里嫩，口感极佳。

2. 调面糊时，要适量加入生抽、料酒和少许的清水调匀，并调成酸奶状的浓稠度。此外，面糊中可以加入少许的玉米淀粉，这样炸出来的肉段表面会更加酥脆。

3. 裹淀粉时，要确保每一块肉段都均匀地裹上淀粉，以保证炸出来的肉段色泽金黄。

4. 油温要控制好，通常来说，要等到油温烧至七成热，才能下锅炸肉段。控制好火候，既能缩短炸制时间，又不会影响口感。炸时用中小火，炸至外表金黄即可。如果火候太大，会使肉段里面变硬变柴。

5. 烹饪时要注意安全，戴上手套将肉段炸制，避免烫伤。

6. 食材的用量要足够，保证食材的口感和味道。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的炸肉段了。

以下是炸肉段的家常做法相关信息：

食材：里脊肉段、鸡蛋、淀粉、葱末、姜末、料酒、盐、生抽、鸡精、耗油、十三香、油。

步骤如下：

1. 里脊肉洗净，切成大小一致的肉段。

2. 打入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每块肉段都裹上蛋液。

3. 准备调料，包括淀粉、葱末、姜末、料酒、盐、生抽、鸡精、耗油、十三香。将淀粉倒入碗中，加入调料搅拌均匀作为脆皮糊。

4. 锅内油温六成热时，将肉段挂上脆皮糊，放入油锅中炸制。炸到肉段表面金黄酥脆，捞出控油装盘。

5. 撒上一些葱花作为装饰，即可食用。

此外，也可以在肉段炸好后撒一些辣椒面或孜然，口感会更丰富。同时，炸肉段最好现炸现吃，不要反复油炸，这样更健康。以上信息仅供参考，您可以根据个人口味进行适当调整。