豆腐烧鱼的家常做法

以下是豆腐烧鱼的家常做法：

材料：

鲤鱼、豆腐、青蒜、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精、花椒粉

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2厘米左右的小块，用料酒、盐、花椒粉腌制15分钟；

2. 豆腐切块，姜蒜切末，青蒜切段，豆瓣酱剁碎；

3. 热锅凉油，放入鱼块，炸至两面金黄捞出备用；

4. 锅内留少许油，放入姜蒜末、豆瓣酱小火翻炒出红油，放入炸好的鱼块，放料酒去腥，再放生抽、少量老抽调色，放少量糖、胡椒粉调鲜味；

5. 加入适量清水，放入豆腐块，中火慢炖10分钟；

6. 放入青蒜段，翻炒均匀，出锅前放少量鸡精提味。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。

以下是豆腐烧鱼的家常做法注意事项：

食材：草鱼要买新鲜鱼、豆腐最好用老豆腐，配料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒若干。

1. 处理鱼的时候，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，这层黑膜很腥，不去除会影响口感。

2. 切鱼片的时候最好顺着鱼刺，这样炖煮的时候不容易散。

3. 炖煮的时候一定要用热锅凉油，这样炒出来的鱼肉不会散，口感滑嫩。

4. 加入豆腐的时候不要直接放入锅中，要在鱼汤变白后再加入，这样更容易煮烂。

5. 不要先加盐，等煮好后再加，否则会直接将盐的味道锁在鱼肉内，影响口感。

此外，烹饪时火候的掌握也很重要，根据食材的不同适当调整烹饪时间。这些步骤完成后，一道美味的豆腐烧鱼就做好了。

以下是豆腐烧鱼的家常做法相关信息：

材料：

鱼块、豆腐、青蒜、姜片、蒜头、酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐

步骤：

1. 鱼块切成块，用少许盐和胡椒粉腌制10分钟。

2. 豆腐切厚片，青蒜切段，姜片和蒜头拍松备用。

3. 锅中放油烧热，下鱼块慢火煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，放入姜片蒜头煸炒出香味。

5. 加入料酒和少量水，放入酱油、糖，煮开。

6. 加入豆腐块和鱼块，用中小火慢炖入味。

7. 临出锅时，加入青蒜段翻炒均匀。

注意事项：

1. 煎鱼时不要急着翻动，等鱼皮定型后再翻面。

2. 炖煮时不要加太多水，以免影响口感。

以上就是豆腐烧鱼的完整做法，按照这个步骤操作，您也可以做出美味的豆腐烧鱼。