红烧家常菜做法大全

红烧家常菜做法大全如下：

1. 红烧肉：将五花肉洗净，放入锅中加水、姜、葱、料酒煮至刚熟，捞起待用。锅中加入少许油，放入冰糖炒制成红色，再放入五花肉翻炒，加入酱油、料酒、盐等调味料。然后加入适量的水，放入葱段、生姜片、八角等，大火烧开后转小火，煮至汤汁收干即可。

2. 红烧茄子：将茄子切块后用盐腌制一会，挤出水分。葱姜蒜切末，准备几个红辣椒备用。炒锅放油，放入茄子慢慢翻炒，炒至茄子变软之后盛出。锅中留底油，加入葱姜蒜末和红辣椒爆香，放入茄子继续翻炒，加入盐、糖、老抽、料酒和鸡精调味，最后加入一点淀粉勾芡即可。

3. 红烧鱼：将鱼洗净后沥干水分，在鱼身上切几刀，方便入味。锅中放适量油，油热后放入鱼煎至两面金黄，再放入适量水和葱姜蒜，加盖煮至汁水收干。加入适量生抽、老抽、盐、白糖等调味料，翻炒均匀即可。

4. 红烧牛肉：将牛肉切块，焯水后捞出备用。锅中加油煸炒香姜蒜末，放入牛肉炒匀，加入酱油、料酒、盐、糖等调味料。倒入适量热水，煮开后转小火煮至牛肉熟软。最后加入青红椒和洋葱炒匀即可。

5. 红烧豆腐：将豆腐切成块状，用油煎至两面金黄。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆腐块翻炒均匀。加入适量生抽、老抽、盐、糖等调味料，加入适量水烧开后转中火煮至汤汁收干即可。

以上是红烧家常菜做法的一些步骤，可以根据个人口味进行调整。

制作红烧家常菜需要注意以下几点：

1. 食材的处理：食材要清洗干净，切菜时要注意粗细长短要适中，均匀。

2. 红烧酱油的使用：红烧菜肴的一大特点就是上色明显，色泽红亮，因此红烧菜肴要用炒锅炒的时候，一定要用生抽、老抽酱油（红烧酱油）进行调色。

3. 糖的使用：红烧菜肴口味偏甜，放糖的量跟菜肴的口味和个人的口味有很大的关系，可以边炒边尝，根据口味适量增减。

4. 注意火候：炖煮类菜肴要注意火候，需要先用大火烧开，再转小火慢炖，这样制作出来的菜肴口感更佳。

5. 勾芡：勾芡是红烧菜肴的另一个特点，可以起到提亮菜肴色泽的作用，也能锁住菜肴的水分，使红烧菜肴的口感更佳。

6. 汤汁收干要注意：红烧菜制作过程中要注意观察，当汤汁收干时，要适时翻动，避免烧焦。

7. 添加汤汁要注意：如果添加汤汁，要用大火烧开后再转小火慢炖，这样制作出来的菜肴口感更佳。

此外，食材的搭配也很重要。红烧家常菜一般以肉类和蔬菜为主料，搭配适量调料的结合。同时需要注意食材的吸水性，有些食材在吸收汤汁后会变得更加鲜美，而有些食材则不宜过多汤汁。此外，在烹饪过程中要注意保持食材的原味，不要添加过多的调料和香料。最后，在烹饪过程中要注意卫生，保持厨房的整洁和卫生，避免食物变质或污染。

红烧家常菜做法大全的相关信息有：

1. 红烧茄子：将茄子洗净，切块或条状，放入锅中蒸熟，锅中加油适量，将葱姜蒜爆香，放入酱油、蚝油等调味品，翻炒均匀后焖煮10分钟即可。

2. 红烧排骨：将排骨洗净，焯水后沥干水分，加入调味料腌制，再放入锅中加入姜片、蒜头、八角等翻炒均匀，加水焖煮，最后收汁即可。

3. 红烧肉：将五花肉洗净切块，放入锅中煸炒至微黄色，加入调味料腌制五花肉，再加入姜片、葱段等一起炖煮，最后收汁即可。

4. 红烧鲫鱼：将鲫鱼洗净，表面抹一层盐，锅中加油煸炒姜片、葱段，放入鲫鱼煎至两面微黄，加入料酒、酱油、盐等调味料，加水和鱼平，炖煮至汤汁浓稠即可。

5. 红烧带鱼：将带鱼去内脏洗净切段，加入盐、料酒、生抽、生粉腌制15分钟，锅内放油，将带鱼两面煎至金黄，加入姜丝、蒜末、红椒丝、黄豆酱、料酒、盐、鸡精、生抽等翻炒均匀，加水炖煮至汤汁浓稠即可。

此外，还有红烧狮子头、红烧鸡蛋豆腐、红烧大虾等家常红烧菜肴，可以按照上述步骤进行烹饪。