家常肉臊子怎么炒

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱、姜、蒜、辣椒干、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、香醋。

2. 将肉洗净剁成沫，葱姜蒜切碎，辣椒干和花椒切段。

3. 锅内放适量油，放入辣椒干和花椒爆香，注意火候，不要烧焦。

4. 倒入肉沫，翻炒至肉沫变色，加入适量料酒，可以去腥味。

5. 加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。

6. 加入适量生抽、老抽、糖，继续翻炒。

7. 加入适量开水，水量要没过肉沫。

8. 煮至汤汁浓稠，肉沫烂熟，加入适量盐和少许香醋调味，再翻炒均匀即可。

这样就可以做出美味的肉臊子了。

制作家常肉臊子的注意事项包括：

1. 选肉：最好选用肥瘦相间的猪肉，去皮后切成小丁。

2. 处理：切好的猪肉丁中加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制20分钟，可以有效去除猪肉的腥味，增加猪肉的香味。

3. 炒制：在炒制过程中，加入适量的开水，用小火炖煮，这样能保留猪肉的肉香味，不会有其他异味。同时，要时不时地搅拌一下，避免糊锅。

4. 调料：待锅中水分快要烧干时，放入适量的盐，加入盐后立刻翻炒，避免盐巴过早变焦。然后可以加入葱花、蒜末等调料增香。

5. 注意事项：火候的掌握很重要，特别是炖煮时间，以使肉丁软硬适中。另外，调料时可以根据猪肉的品质和个人的口味适当调整，不必完全按照上述方法。

以上就是制作家常肉臊子需要注意的一些要点。希望这些信息能帮助您制作出美味的家常肉臊子。

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、食盐。

2. 将带皮的前腿肉洗净切方块，注意不要太小，太小扒肉的时候肉会缩水。

3. 锅内加清水，放切好的肉块煮沸，撇去浮沫。

4. 煮沸后将肉捞起，用温水将肉块上的粘膜洗去，这样吃起来不会油腻。

5. 锅内不用放油，直接放入肉块开始翻炒。

6. 炒至肉块表面微黄，开始有香味溢出时，倒入生抽、料酒和少许老抽。

7. 放入葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角和冰糖，继续翻炒。

8. 炒至冰糖融化，肉表面深红色，肥油渗出时，加入少许盐，可滴入几滴老抽调色，翻炒均匀即可。

这样就可以做出美味的家常肉臊子了。