家常水煮鱼怎么做

家常水煮鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、大蒜、色拉油、食盐、鸡精、胡椒粉、酱油、葱、姜、黄酒、香油、淀粉、啤酒。

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，鱼身两侧切刀至鱼骨，然后片成两片，抹上盐稍腌待用。

2. 黄豆芽掐去根部，洗净备用。

3. 姜切成片，蒜剁成蒜末，葱切成段。

4. 将色拉油倒入锅中，烧至7-8成热时，放入鱼头和鱼骨炸至金黄色，盛出备用。

5. 鱼肉片成3-4mm的薄片，加入姜片、葱段、淀粉、黄酒、酱油、啤酒、盐、鸡精、胡椒粉等调料拌匀，腌制20分钟左右备用。

6. 将豆芽在开水中焯烫至熟，捞出入大碗中垫底。

7. 锅置火上少许油，烧热后下入花椒、干辣椒煸炒一会儿。

8. 将腌好的鱼片倒入锅中，大火滑炒至变色。

9. 将滑炒好的鱼片倒入碗中。

10. 在鱼片上面撒上蒜末和辣椒碎（量依个人口味）。

11. 锅洗净擦干，倒入色拉油（约100ml），烧至7-8成热时，一边摇晃锅子一边淋在辣椒碎和蒜末上，发出剧烈的香味。

12. 在表面撒上葱花和香油，拌匀即可。

烹饪家常水煮鱼的关键是掌握好火候和油温。此外，辣椒和花椒的使用量也可以根据个人口味调整。做好以上步骤，家常水煮鱼就做好了。

家常水煮鱼的做法如下：

食材：黑鱼、黄豆芽、干辣椒、姜、蒜、香菜、花椒、淀粉、盐、胡椒粉、料酒

注意事项：

1. 鱼肉要片成片时要注意薄厚均匀，并用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制一下，这样能更入味。

2. 煮鱼片时最好别煮太久，不然鱼片会变老。

3. 辣椒和麻椒可以根据个人口味选择数量，喜欢吃辣的可以多放干辣椒。

4. 想要做出口味美、颜色鲜的水煮鱼，选鱼很关键，可以用草鱼、鲤鱼、胖头鱼等。

5. 喜欢吃酸味可以加些醋，会带出鱼的鲜美味道。

6. 一定要用热油将干辣椒和花椒浸透。油一定要烧的冒烟。

7. 喜欢吃香菜的，可以在出锅后撒上香菜。

希望以上信息对您有帮助，具体操作时也可以根据个人口味调整。

家常水煮鱼的做法包括以下步骤：

食材：鲤鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、姜片、蒜末、盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清、鸡精、豆瓣酱、白糖

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成片。

2. 鱼头和鱼骨切成合适的大小，用盐、料酒、少许淀粉和蛋清腌制一会儿。

3. 豆芽清洗干净，放入锅中煮至断生，捞出备用。

4. 锅内倒入适量油，放入花椒炒出香味后捞出备用。

5. 锅内加入适量底油，加入适量豆瓣酱小火翻炒，加入姜片、蒜末炒香。

6. 加入鱼头和鱼骨炒香。

7. 加入足够的水，大火烧开，撇去浮沫。

8. 加入适量料酒、生抽、鸡精和盐调味。

9. 加入适量湿淀粉勾芡，制成鱼汤。

10. 将煮好的豆芽和鱼汤倒入碗中。

11. 锅中倒入适量油，放入干辣椒炒香。

12. 将炒好的干辣椒和花椒放入碗中，制成水煮豆芽和鱼骨。

13. 将鱼片一片一片地放入锅中，用筷子轻轻散开，避免粘连。

14. 煮到鱼片变色即可，捞出放在豆芽和鱼汤上。

15. 在鱼片上浇上适量鱼汤，撒上适量葱花和香菜即可。

请注意，烹饪过程中要注意火候的掌握，可以根据口味和需求适当调整配料。