家常酱牛肉怎么做

家常酱牛肉的做法如下：

食材：牛腱子2斤、老抽2勺、姜1块、蒜5瓣、料酒2勺、生抽1勺、香油1小勺、五香粉少许、白糖半勺、盐3小勺。

步骤：

1. 牛腱子用盐和白醋泡洗三四遍，直到没有血水。

2. 冷水下锅，将牛腱子焯水，放入姜片和料酒。煮开后，会有很多浮沫，用勺子撇去。

3. 焯水后，捞出牛腱子，用温水洗干净。

4. 重新加水，放入牛腱子、姜片、葱段、花椒、八角。大火煮开后，转小火，开始调酱汁。

5. 将2勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、半勺白糖、适量五香粉放入碗中，搅拌均匀。

6. 根据需要，可以用这个酱汁尝尝味道，再放入盐调整一下咸淡。

7. 煮开后，转小火煮约1小时，用筷子能轻松插入即可。

8. 捞出后，倒掉汤中的牛肉，沥干水分。

9. 把牛肉放入容器中，倒入酱汁，充分抓匀。

10. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上，期间需要翻动几次，这样会更加入味。

11. 吃的时候，淋上香油和撒上葱花更美味。

希望以上信息对您有帮助。烹饪过程中要注意安全，戴好手套和口罩，避免溅到皮肤和眼睛。如有需要，您也可以咨询专业人士。

制作家常酱牛肉的注意事项包括：

1. 酱制过程中用炒锅来炒制牛肉，注意锅内一定要不能有水份，否则会沾锅。

2. 牛肉要选择牛键子，不要选择脂肪太多的部位，这样的牛肉口感才会好。

3. 牛肉在酱制前焯水要彻底，最好用冷水下锅，这样能够更好的去除血沫。

4. 焯水后的牛肉要彻底冲洗干净，这样能保证酱牛肉的口感。

5. 酱牛肉的最佳调味料是甜面酱，因为甜面酱自带一种酱香和甜味，能够很好的凸显牛肉的醇厚口感，如果用其他酱料代替，比如豆瓣酱等，味道会过重，影响酱牛肉的口感。

6. 制作酱牛肉要浸泡，时间不能少于半个小时，这样能使牛肉更入味。

7. 炖煮的时候一定要用小火，并随时翻动，防止沾锅。

8. 制作酱牛肉的汤汁可以反复使用多次，直到酱出的汤汁颜色发红略浅黄色并浓郁鲜香时即可淘汰不用。

9. 制作好的酱牛肉不要放在冷冻室中冷冻，常温悬挂即可。

以上就是家常酱牛肉的制作注意事项，供您参考。更多酱牛肉的做法可以查阅相关美食烹饪书籍。

家常酱牛肉的做法如下：

食材：牛腱子2斤、老酱汤1碗、葱姜蒜适量、料酒适量、糖适量、盐适量、鸡精适量。

具体步骤：

1. 牛腱子用盐反复搓洗干净。

2. 放入冷水锅内，用大火烧开。

3. 撇去浮沫。

4. 捞出放进温水盆里，用流动的水冲洗干净。

5. 酱牛肉的汤撇去浮油，备用。

6. 把牛肉放入高压锅中，加入适量水，再放入适量老酱汤粉。

7. 加入适量葱姜蒜。

8. 盖好锅盖，大火烧开，冒气阀响后转小火，烧约20分钟关火。

9. 等到气阀落下后，打开锅盖，撇去浮油和葱姜蒜，把牛肉和牛肉汤一起倒入一个盆里。

10. 晾凉后，把牛肉捞出来，切成薄片装盘。

11. 把锅里的酱汤再次撇干净浮油，浇在牛肉片上即可。

注意：可以根据口味加糖和盐调整酱牛肉的口味。烹饪过程中，要严格控制火候，避免过度烹饪以免影响口感。酱牛肉最好选择有一定肥瘦相间的肉，口感会更好。以上信息仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。