家常酱鲤鱼的做法

家常酱鲤鱼的做法如下：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净，控去水分。

2. 鲤鱼一般一斤半左右，控水后2两面沾些淀粉，注意不要太多。

3. 把油烧7成热，把鱼两面煎一下，然后放入锅中。

4. 锅中留一些汤汁，加入葱姜蒜、八角、桂皮等香料。

5. 加入适量黄豆酱，如果喜欢吃辣可以加些辣椒。

6. 加入老抽、生抽等调味品，烧开后小火炖半小时，然后大火收汁。

7. 最后汤汁要收的浓稠，把鱼捞出装盘，锅里留油，把剩余的汤汁浇在鱼上即可。

注意：鲤鱼不要煎得过熟，容易烂。收汁时不要收得太干，留一些汤汁浇在鱼上，味道更好。以上步骤仅供参考，可以根据个人口味调整做法。

家常酱鲤鱼的做法如下：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏，洗净，控去水分。

2. 鲤鱼一般一斤半左右，控水后，两面打上花刀或斜纹，便于入味。

3. 锅加花生油烧热，将鲤鱼块下油中炸透，皮略硬，用筷子扎一下，没有血流出即可。

4. 准备好葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖等调料。

5. 炒糖色，炒到微黄色时放入炸好的鲤鱼块，倒入酱油、料酒、调好味，加入一碗水开锅后倒入砂锅内。

6. 在做好的汁液中加入清水，放入适量的盐，使汁液宽些，把作料中的葱、姜、蒜捞出。

7. 烧至鱼熟透微烂，汤汁浓稠即可。

在制作过程中需要注意：鲤鱼要选择鲜活的，做出的口感才好。鲤鱼要斜着打花刀，注意深度要适中。砂锅能够聚集热量，使鱼熟得慢，能够保持鱼肉鲜美口感。

另外，做酱鲤鱼时还要注意以下几点：

1. 调味的具体比例可以根据个人口味调整。

2. 保持鱼肉的完整性和口感很重要，打花刀的深度要适中。

3. 制作过程中要注意火候的掌握，特别是煮鱼的时间，时间过短可能不够熟，过长则会导致鱼肉变老。

4. 酱汁和清水要混合均匀，以免部分区域味道不足或过浓。

5. 烹饪完成后，不要急于将鱼捞出，可以稍等片刻，让鱼肉充分吸收味道。

总之，制作家常酱鲤鱼需要注意细节和火候的掌握，希望这些建议对您有所帮助。

以下是家常酱鲤鱼的制作方法的相关信息：

1. 鲤鱼去除内脏，去鳞，洗净。将鲤鱼斜切花刀，用盐、料酒腌制20分钟。

2. 准备辅料：红辣椒、青辣椒切丝，姜、葱切段备用。

3. 热锅下油，将腌制好的鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅内留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒丝爆香。

5. 加入豆瓣酱、酱油、糖翻炒均匀。

6. 加入一碗水，适量盐、鸡精、胡椒粉调匀。

7. 放入煎好的鲤鱼，要时不时转动鱼体使鱼能均匀沾上酱汁。

8. 大火烧开，再炖10分钟，待汤汁浓稠即可出锅。

在制作过程中，可以根据口味和需求适当调整做法。